УДК 638.162
Практически каждым летом случаются жаркие периоды, когда из-за засухи или очень высоких температур выделение нектара цветками ослабевает или прекращается совсем. В таких случаях пчелы ищут альтернативные источники получения сладкого продукта, чтобы продолжать свою работу. Природа предусмотрела такое развитие событий и предложила трудолюбивым пчелам сладкие выделения на листьях деревьев, которые называют падью.
Различают падь животного и растительного происхождения. Первая — сладкая клейкая жидкость, представляющая собой выделения живущих на листьях насекомых. Второй вид пади называют медвяной росой. Это сладкий сок, выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур.
Настоящая падь, по мнению Е. Цандера (1931), как правило, листового происхождения. Из листовых пород он особенно отмечает клен, вяз, дуб и липу, из хвойных — пихту, ель европейскую и белую, лиственницу, горную сосну. Сосну обыкновенную и тую Е. Цандер не относит к значимым продуцентам пади. Мед с хвойных называют хвойным, дополнительно указывая конкретное растение, или лесным [1].
Чистый падевый мед считается действительно падевым, если в нем не содержатся примеси цветочного меда, так как пчелы могут одновременно собирать нектар и падь. Очень часто такое явление наблюдается при плохой и засушливой погоде.
В момент сбора падь бесцветна, но готовый мед обычно темный (в отличие от цветочного), его оттенки варьируются от темно-янтарного до практически черного. Например, если падь собрана с лиственных пород, то мед бурый, даже почти черный с зеленоватым отливом, с ели — темно-зеленый, с пихты — золотисто-желтый, с вишни — почти черный, с яблони — светло-коричневый, с тополя — коричневый. Когда падевый мед собран с разных деревьев, то его цвет может быть черным, дегтеобразным [2].
Аромат падевого меда слабый, специфический и зависит от ароматических веществ растения, с которого собрана падь. Нередко характерный «медовый» аромат отсутствует, а иногда запах бывает даже неприятным, что также подтверждает происхождение меда.
Вкус падевого меда похож на вкус цветочного. Но иногда в нем присутствует горьковатый или кисловатый привкус.
Консистенция падевого меда — сиропообразная, густая, тягучая, долго не тающая во рту. Вязкость намного выше, чем у цветочного меда. Кристаллизация происходит медленно, кристаллы имеют мелкозернистую структуру. Характерно, что темно-коричневый падевый мед отличается крупной зернистостью и часто расслаивается на два слоя. При этом крупные зерна оседают вниз, а сверху остается вязкое вещество. Физико-химические свойства падевого меда зависят от вида пади (растительная или животная). В падевом меде присутствует больше сложных сахаров, белков, органических кислот, чем в цветочном.
По сравнению с цветочным медом бактерицидные свойства падевого значительно ниже, а гигроскопичность его выше. Именно поэтому в падевом меде быстро развиваются микроорганизмы и возникают бродильные процессы, а целебные свойства выражены меньше, чем в цветочном. В падевом меде отсутствуют фитонциды и другие антибиотические вещества. В отличие от цветочного меда содержится мало моносахаридов, но больше дисахаридов. Они не подвергаются обработке пчелиными железами и секретом.
Особая ценность такого меда заключается в огромном количестве зольных элементов, присутствующих в растительном падевом веществе. Например, калия в падевом меде больше в 12 раз, минеральных веществ — в 8 раз, белков — в 3–4 раза, азотистых веществ — 2 раза, чем в цветочном. Богат падевый мед и микроэлементами: железом, марганцем, магнием, йодом, цинком и т.д. Также в нем много свободных аминокислот, декстрина, мелитозы и липидов. А количество инвертированных сахаров составляет 65%, что почти на 10% меньше по сравнению с цветочным медом.
В лаборатории ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства» проанализировали физико-химические показатели трех образцов падевого меда (табл.). Было установлено, что все они соответствовали требованиям ГОСТ 19792 — 2017 «Мед натуральный. Технические условия».
Качественная реакция на падь у всех образцов оказалась положительной. Витамины в основном были представлены витаминами группы В: фолиевой и пантотеновой кислотами, пиридоксином, ниацином, рибофлавином.
В образцах содержались единичные пыльцевые зерна, собранные пчелами с растений, но их было недостаточно для идентификации ботанического происхождения меда.
В заключение следует отметить, что падевый мед не подходит для питания и подкормки пчел, а вот людям он обычно полезен. В основном этот продукт применяют в медицине и косметологии. В кулинарии из-за отсутствия аромата и способности закисать падевый мед практически не используют.
В.С. ДЮКОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства», г. Рыбное
Представлена обзорная информация о падевом меде. Практически каждым летом случаются жаркие периоды, когда из-за засухи или очень высоких температур выделение нектара цветками ослабевает или прекращается совсем. В таких случаях пчелы ищут альтернативные источники получения сладкого продукта, чтобы продолжать свою работу. Природа предусмотрела такое развитие событий и предложила пчелам падь — сладкие выделения на листьях деревьев. Бактерицидные свойства падевого меда значительно ниже по сравнению с цветочным, а гигроскопичность его выше. Именно поэтому в падевом меде быстро развиваются микроорганизмы и возникают бродильные процессы, целебные свойства выражены меньше, чем в цветочном. Падевый мед не подходит для пчел, но людям полезно употреблять его в пищу. В основном падевый мед используют в медицине и косметологии. Автором проанализированы физико-химические показатели нескольких образцов падевого меда.
Ключевые слова: мед, пчелы, падевый мед, падь.
ЛИТЕРАТУРА
1. Падевый мед — достойная замена цветочного меда.— https://med-oberon.ru/pitanie/padevyj-med-dostojnaya-zamena-tsvetochnogo-analoga.html.
2. Попов Е.Т. Мед падевый // Пчеловодство. — 2006. — №9.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ:
Дюкова Вера Сергеевна, мл. науч. сотр., e-mail:
HONEYDEW HONEY
V.S. Dyukova
An overview of honeydew honey is presented. Almost every summer there are hot periods when, due to drought or very high temperatures, the release of nectar by flowers weakens or stops altogether. In such cases, bees are looking for alternative sources of obtaining a sweet product in order to continue their work. Nature has provided for such a development of events and offered bees honeydew — sweet discharge on the leaves of trees. The bactericidal properties of honeydew honey are significantly lower compared to flower honey, and its hygroscopicity is higher. That is why microorganisms develop rapidly in honeydew honey and fermentation processes occur, the healing properties are less expressed than in flower honey. Honeydew honey is not suitable for bees, but it is useful for people to eat it. Mainly honeydew honey is used in medicine and cosmetology. The author analyzed the physical and chemical parameters of several samples of honeydew honey.
Keywords: honey, bees, honeydew honey, honeydew.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
+7 (499) 270-05-59
