УДК 638.16
Особую роль для потребителей натуральных продуктов питания в формировании ежедневного рациона играют продукты, обладающие высокой пищевой ценностью и полезностью, а также профилактическими и лечебными свойствами [1]. Мед, как продукт богатый биологически ценными веществами и определенными лечебно-профилактическими свойствами, пользуется постоянным спросом и может быть рассмотрен как продукт ежедневного рациона [3, 4]. Следует также отметить, что все больше молодежи придерживается здорового питания [5].
Анализ публикационной активности в изучении мнений потребителей меда показывает интерес к этому вопросу и позволяет выявить не только критерии продукта, важные для потребителей, но и показатели, косвенно влияющие на его приобретение. Выявлено, что потребители в основном предпочитают мед с мягким вкусом и более ярким цветом, чаще всего (75%) мед покупают напрямую у производителей. Важными характеристиками являются сенсорные свойства меда, а наиболее распространенными причинами покупки и употребления — его полезные свойства [6]. Приобретать мед предпочитают в упаковке из стекла [7].
Поведение потребителей меда связано с аспектами здоровья и органолептическими свойствами продукта, кроме того, на выбор влияют социально-демографические факторы (возраст, уровень образования и профессия). Для молодежи характерен интерес к хорошему самочувствию и поддержанию здоровья в профилактических целях [8, 9].
Исследование потребительских предпочтений к меду — важное направление при продвижении продукции на рынке, улучшении технологии сбыта и повышении эффективности предпринимательской деятельности [1]. Цель настоящей работы — выявить предпочтения молодежи Кузбасса в отношении меда.
В связи с этим были опрошены 203 респондента в возрасте до 30 лет, из них мужчин — 32%, женщин — 68%. В опросе участвовали люди следующих возрастных категорий: от 16 до 18 лет — 9%, от 18 до 22 — 70%, от 23 до 25 — 6%, от 26 до 30 лет — 15%. По роду занятий респонденты распределились следующим образом: студенты — 83%, в поиске работы — 2%, работают — 13%, в декретном отпуске — 2%. Для опроса была составлена анкета и размещена в Google форме. При проведении исследований руководствовались требованиями ГОСТ Р ИСО 10004 — 2020 «Управление качеством. Удовлетворенность потребителей. Руководство по мониторингу и измерениям» (ГОСТ Р ИСО 10004 — 2020, 2021).
Было установлено, что 88% принявшей участие в опросе молодежи употребляют мед. Остальные 12% респондентов не используют его в пищу по разным причинам: не нравится вкус — 6%, аллергия на мед — 4%, не любят сладкое — 1%, не знают о полезных свойствах меда — 1%.
Дальнейший опрос проводили для тех, кто употребляет мед. Как оказалось, мед приобретают для различных целей. Большая часть опрошенных (60%) употребляет мед как продукт питания и меньшая (44%) как ингредиент в кулинарии. Частота употребления меда показана на рисунке 1.
При этом мед как лакомство и альтернативу сладким продуктам использовали 39% респондентов, для укрепления иммунитета — 38%, для улучшения состояния здоровья — 3%, в качестве продукта здорового питания — 14%. Не задумывались над этим и просто употребляли мед в пищу 7%.
При выявлении знаний молодежи о видах меда было установлено, что монофлорные меды предпочитают 8% респондентов, полифлорные — 6%, смешанные — 12%, падевые — 3%. Для 29% опрошенных вид меда не имел значения, а остальные 42% не задумывались о том, что мед делится на виды.
Основными местами приобретения меда респонденты отметили супермаркеты — 19%, специализированные магазины — 18%, рынки — 17%, напрямую у пчеловодов с пасеки — 41%, маркетплейсы — 5%. Считали, что мед из супермаркета обычно низкого качества, 27% опрошенных. При этом, оценивая значимость критериев выбора, покупку меда у пчеловода как более надежную, чем в магазине, отметили 47%, не такой надежной ее считали 24%, менее надежной — 20%, остальные респонденты не доверяли такой покупке.
Анализ полученных данных о выборе критериев меда говорит о том, что молодое поколение относит его, во-первых, к продукту натуральному и полезному. Так отметили около 70% респондентов. Во-вторых, были выделены органолептические показатели — 62% и лечебные свойства — 56%. Цена и наличие документа о качестве важны для 38 и 48% опрошенных соответственно. Вид меда и место сбора отмечались как менее важные критерии.
Сложность отличия натурального меда от подделки отметил 31% респондентов, не видели в этом сложности 19%. Доверяли только проверенному продавцу 37%.
На вопрос: «Что вас останавливает или могло бы остановить от потребления меда?», — были получены следующие ответы. Не нравятся вкус и консистенция — 29% опрошенных, высокая цена — 26%, риск купить подделку — 25%, высокая калорийность — 7%.
Предпочтения по консистенции меда распределились следующим образом. Жидкий мед предпочитали 35% опрошенных, густой — 13%, крем-мед — 18%. Для 34% консистенция не важна. Что касается цвета меда, то он не важен для 52%, темным сортам отдавали преимущество 11%, светлым — 37%. К инновационным продуктам на основе меда (например, мед с добавками, крем-мед) положительно относились 29% респондентов, были готовы попробовать 21%, нейтрально — 17%, отрицательно — 9%, не задумывались об этом — 24%.
Основным источником информации о меде для респондентов служили рекомендации семьи и друзей — 42%, получали ее с помощью интернета (соцсети, сайты, блоги) — 23%, через научные статьи и прочие публикации — 16%, маркировку на этикетке — 14% (рис. 2). При этом при покупке меда всегда обращали внимание на маркировку 26% опрошенных, иногда — 16%, никогда — 24%, не задумывались об этом — 34%.
О лечебных свойствах меда знали 70% респондентов, противовоспалительных — 53%, иммуномодулирующих — 51%, бактерицидных — 35%. Не имели понятия об этих свойствах 22%. Суточную потребность в меде знали 11%, не знали — 49%, остальные не задумывались об этом.
Были выявлены предпочтения к упаковке меда. Пластик предпочитали 9%, стекло — 46%, вид упаковки не имел значения для 45% респондентов. Упаковке весом более 1 кг отдали преимущество 27%, от 500 до 900 г — 14%, от 200 до 500 г — 22%, до 200 г — 27%, остальные опрошенные отметили упаковку более 2 кг.
Из других продуктов пчеловодства респондентам были известны соты — 83%, воск — 73%, прополис — 42%, маточное молочко — 40%, пчелиный яд — 26%, перга — 22%. В качестве другого продукта 1% опрошенных отметил подмор. При этом регулярно употребляли некоторые продукты пчеловодства 8%, пробовали, но не понравился вкус — 38%, знали о них, но не хотели пробовать — 18%, не планировали употреблять — 36%.
Опрос показал информированность молодого поколения о лечебных, профилактических, противовоспалительных, иммуномодулирующих свойствах меда, что согласуется с результатами других исследований [9]. Также было установлено, что молодые люди знают о правилах хранения меда, но не имеют представления о нормах его потребления.
Необходимо отметить, что данная информация отсутствует на маркировке продукта, что подтверждают ранее проведенные исследования [2]. Выявлена важность приобретения меда у проверенных продавцов (пчеловодов), что также подтверждают исследования [10], установившие данный канал как гарантию от приобретения фальсификата. Основными критериями выбора меда опрошенные считают органолептические свойства, это также согласуется с результатами других исследований [1, 11]. Таким образом, полученные данные имеют практическое значение для производителей меда.
И.Ю. РЕЗНИЧЕНКО, Т.А. МИРОШИНА
ФГБОУ ВО «Кузбасский государственный
аграрный университет им. В.Н. Полецкова»,
г. Кемерово
Анализ предпочтений молодежи к продуктам питания, в том числе к меду, позволит выявить новые подходы и потребительские тренды, критерии выбора, адаптировать стратегии продаж под их интересы. Представители молодого поколения, сторонники экологических инициатив, предпочитают продукты, поддерживающие их здоровье, но не всегда обладают объективной информацией о них, опираясь на источники интерактивных форматов. В статье приведены результаты исследования потребительских предпочтений молодежи к меду, выделены основные критерии выбора этого продукта, отношение к его свойствам, источникам информации и местам покупки. Полученные результаты могут найти практическое применение при продвижении меда на потребительском рынке.
Ключевые слова: предпочтения, молодое поколение, мед, критерии выбора, продукты пчеловодства, частота потребления, места покупки, свойства меда.
ЛИТЕРАТУРА
1. Козяйчев Ю.В. Составление портрета потребителей меда в центральном федеральном округе как фактор успешного развития частных пчеловодческих хозяйств в концептуальной системе маркетинга отношений // Инновации и инвестиции. — 2022. — №10.
2. Мирошина Т.А., Резниченко И.Ю. Качество меда ЛПХ Кемеровской области // Пчеловодство. — 2024. — №1.
3. Мирошина Т.А., Резниченко И.Ю. Нутриентный состав меда // Пчеловодство. — 2024. — №2.
4. Мирошина Т.А., Резниченко И.Ю. Систематизация биотехнологических свойств продукции пчеловодства // Вестник КрасГАУ. — 2024. — №4(205). DOI: https://doi.org/10.36718/1819-4036-2024-4-216-222.
5. Сандракова И.В., Резниченко И.Ю. Исследование потребителей продуктов здорового питания // Практический маркетинг. — 2019. — №12(274).
6. Brščić K., Šugar T., Poljuha D. An empirical examination of consumer preferences for honey in Croatia // Applied Economics. — 2017. — T. 49. — №58.
7. Çelik R., Şengül T., Karakaya E. The Opinions of Diyarbakır Provincial Center Consumers on the Quality of Honey on the Market and the Factors Affecting Their Honey Consumption Preferences // Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi. — 2024. — №11(2). DOI: https://doi.org/10.30910/turkjans.1452609.
8. Murphy M. et al. Irish consumer preferences for honey: a conjoint approach // British Food Journal. — 2000. — Т. 102. — №8.
9. Šedík P., Hudecová M., Predanócyová K. Exploring consumers’ preferences and attitudes to honey: Generation approach in Slovakia // Foods. — 2023. — Т. 12. — №10.
10. Sparacino A. et al. A choice experiment model for honey attributes: Italian consumer preferences and socio-demographic profiles // Nutrients. — 2022. — Т. 14. — №22.
11. Walger E., Longhi-Santos T., Dittrich J. Regulation, Trust and consumer preferences in Brazil’s honey market: Evidence from Paraná State // British Food Journal. — 2026. DOI: https://doi.org/10.1108/BFJ-10-2025-1389.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Резниченко Ирина Юрьевна, д-р техн. наук, проф. кафедры биотехнологий и производства продуктов питания, e-mail:
Мирошина Татьяна Александровна, канд. пед. наук, доцент кафедры педагогических технологий, e-mail:
ATTITUDE KUZBASS YOUTH TO HONEY
I.Yu. Reznichenko, T.A. Miroshina
Analyzing youth preferences for food products, including honey, will help identify new approaches and consumer trends, identify selection criteria, and tailor sales strategies to their interests. Younger generation members, supporters of environmental initiatives, prefer products that support their health, but at the same time, they do not always have objective information about food products based on interactive sources. This article presents the results of a study of young people’s consumer preferences for honey, highlighting the main criteria for honey selection, attitudes toward honey’s properties, information sources, and places of purchase. The findings can have practical application in honey promotion in the consumer market.
Keywords: preferences, younger generation, honey, selection criteria, bee products, consumption frequency, places of purchase, honey properties.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
+7 (499) 270-05-59
