УДК 638.163
Дягиль лекарственный — исключительный дикорастущий медонос. В основном он произрастает на Урале, в некоторых регионах Сибири и на Кавказе по берегам пресных водоемов. Достигает высоты 2,5 м. На верхушке растения обычно красуется большой зонтик из белых мелких цветков. Цветет в июле, именно тогда пчелы собирают нектар.
Дягилевый мед обладает насыщенным ароматом и вкусом с оттенками карамели и легкой горчинкой. Цвет варьируется от насыщенно-янтарного до красноватого, иногда с зеленоватым оттенком. Этот мед никогда не бывает жидким, обычно он вязкий, тягучий, а после кристаллизации становится похожим на деготь или затвердевшее свиное сало с крупинками сахара.
Что касается полезных свойств дягилевого меда, то он вобрал в себя целебные свойства самого растения, воспетого в мифах и легендах. Интересно, что латинское название дягиля Archangelica, то есть архангел. Это растение — настоящий кладезь полезных кислот, эфирных масел и микроэлементов, дающих антисептический и противогрибковый эффект.
Уникальный состав дягилевого меда обусловлен высоким содержанием фруктозы. Благодаря этому даже после зимовки мед выглядит так, как будто его недавно собрали. А вот глюкозы в дягилевом меде немного. Кроме того, в нем присутствуют сложные углеводы, белки, зольные вещества, витамины К, Е, С, группы В, железо, кальций, медь, хром. Калорийность этого меда высокая — 330 кал/100 г.
Любой натуральный мед, в том числе и дягилевый, должен соответствовать действующему ГОСТ 19792 — 2017 и другим нормативным документам, содержащим общие требования, предъявляемые к пищевой продукции. В аналитической лаборатории ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства» было решено изучить состав образцов дягилевого меда из трех районов Алтайского края, купленных случайным образом.
Все образцы отличались жидкой консистенцией, насыщенным янтарным цветом (рис.), приятным ароматом и сладким вкусом. Для подтверждения ботанического и географического происхождения меда использовали метод ботанического (пыльцевого) анализа (табл. 1). Исследования проводили в соответствии с ГОСТ 31769 — 2012 [1].
Пыльца с дудника в образцах занимала в среднем 57,3% от общего числа подсчитанных зерен при минимальном содержании 52% и максимальном 62,3%. В образце 1 наряду с минимальным количеством пыльцы дудника были хорошо представлены пыльцевые зерна реброплодника уральского — 11,4% и борщевика сибирского — 8,1%, что обусловливало более темный цвет меда — (78±0,05) мм по шкале Пфунда, и ярко выраженный специфический вкус. Благодаря этому вкусу мед с зонтичных сложно спутать с другими видами. Кроме того, был обнаружен значительный спектр пыльцы разных растений, особенно бобовых, сложноцветных и злаковых. Большой процент доминирующей пыльцы в дягилевом меде по сравнению с некоторыми другими монофлорными медами можно объяснить широким произрастанием дягиля на Алтае и привлекательностью этого медоноса для пчел.
Во время анализа также определяли физико-химические показатели меда (табл. 2). Водность образцов устанавливали рефрактометрическим методом, основанным на зависимости показателя преломления света медом от содержания в нем воды. Массовая доля влаги образцов колебалась от 17,9 до 18,1%. Наибольшее количество редуцирующих сахаров — (83,8±6,7) % было обнаружено в образце 2, при этом на долю сахарозы пришлось 2,9%.
Известно, что натуральный высококачественный дягилевый мед — рекордсмен по биологической активности (диастазному числу). Согласно литературным данным, в меде с Салаирского хребта (его отроги граничат с Горной Шорией) этот показатель достигает 53 ед. Готе, из таежной части Горного Алтая (соседа Горной Шории) — до 55, а в самой Горной Шории — до 62 ед. Готе [3, 4].
Диастазное число исследованных образцов меда было стабильно высоким — от 29,2 до 38,4 ед. Готе. Таким образом, диастазное число может служить дополнительным признаком для идентификации дягилевого меда и должно быть включено в перечень показателей, характеризующих его качество и натуральность.
Для признания дягилевого меда монофлорным его, скорее всего, надо включить в ГОСТ 31766 — 2022 [2]. Для этого требуется обосновать не только минимально допустимое содержание пыльцевых зерен, но и другие параметры. Работа эта весьма ответственная, требующая научного подхода и сложных согласований. Но прежде всего необходимо определить систему критериев качества, которая устроит большинство пчеловодов.
Е.В. ГРИБАНОВСКАЯ,
В.С. ДЮКОВА, О.В. АНОШКИНА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства», г. Рыбное
В аналитической лаборатории ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства» был изучен состав трех образцов дягилевого меда из Алтайского края. Доминирующей пыльцы дудника в них оказалось 57,3% что больше, чем в некоторых монофлорных медах. Диастазное число также было стабильно высоким. Таким образом, диастазное число может служить дополнительным признаком для идентификации дягилевого меда и должно быть включено в перечень показателей, характеризующих его качество и натуральность.
Ключевые слова: дягилевый мед, ботанический анализ, диастазное число, монофлорные меды.
ЛИТЕРАТУРА
1. ГОСТ 31769 — 2012 «Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен». — М., 2014.
2. ГОСТ 31766 — 2022 «Меды монофлорные. Технические условия». — М., 2022.
3. Грибановская Е.В. Научное обоснование влияния региона производства меда на его ферментативную активность // Матер. Междунар. науч.-практ. конф. «Место и роль аграрной науки в обеспечении продовольственной безопасности страны». — Смоленск, 2022. — Т. 1.
4. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. — М., 1987.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Грибановская Елена Витальевна, канд. с.-х. наук, доцент, вед. науч. сотр., e-mail:
Дюкова Вера Сергеевна, мл. науч. сотр.;
Аношкина Ольга Владимировна, мл. науч. сотр.
STANDARDIZATION OF ANGELICA HONEY
E.V. Gribanovskaya, V.S. Dyukova, O.A. Anoshkina
In the analytical laboratory of the Federal State Budgetary Educational Institution «FNC of Beekeeping», the composition of three samples of angelica honey from the Altai Territory have been studied. The percentage of dominant angelica pollen in them was 57.3%, which is more than the indicators of some monofloral honey. The diastase number was also consistently high. Thus, the diastase number can serve as an additional feature for the identification of angelica honey and should be included in the list of indicators characterizing its quality and naturalness.
Keywords: аngelica honey, botanical analysis, diastase number, monofloral honey.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
+7 (499) 270-05-59
