Горчица и мед в народной кулинарии

УДК 638.12+633.853.483

Горчица — однолетнее травянистое растение — относится к универсальным медоносам, а ее перетертые в порошок обезжиренные семена считаются одной из самых популярных в мире приправ. Во многих странах темно-зеленые листья горчицы с пикантным привкусом отваривают на пару, в кипящей воде или слегка обжаривают в масле с луком и чесноком и подают как гарнир к ветчине, солонине и бекону. А листья горчицы черной с приятным горьковатым вкусом особенно популярны в итальянской Тоскане, где ее называют сavolo nero (черная капуста) и чаще всего используют в супах и соусах.

Горчица не только вкусна, в ней содержится множество полезных веществ. В столовой горчице присутствуют необходимые организму витамины В1, В2, Е, а также железо, калий, кальций, фосфор и многие другие элементы…

Горчица относится к универсальным медоносам. В основном ее выращивают для получения масла, а из семян делают одну из самых популярных в мире приправ. Горчичный порошок используют в качестве эмульгатора в самых разных соусах и салатных заправках.

Семена горчицы благодаря антибактериальным свойствам хорошо сохраняют скоропортящиеся продукты. Горчичные приправы, в том числе с добавлением меда, легко приготовить в домашних условиях.

Ключевые слова: горчица, растение, медонос, мед, кулинария, рецепт.

Н.И. ВЕЛКОВА

ФГБОУ ВО «Орловский государственный аграрный
университет им. Н.В. Парахина», г. Орел

ЛИТЕРАТУРА
1. Наумкин В.П., Велкова Н.И. Возделывание горчицы белой (Sinapis alba L.) в условиях ЦЧР. — Орел, 2009.
2. Велкова Н.И., Наумкин В.П. Возделывание горчицы белой (Sinapis alba L.) в условиях ЦЧР. — Орел, 2018. — Вып. 2.
3. Велкова Н.И., Наумкин В.П. Горчица — дар людям и пчелам // Пчеловодство. — 2014. — №1.
4. Наумкин В.П., Велкова Н.И. Горчица — источник здоровья, высоких урожаев и медосборов / Сб. науч. трудов по пчеловодству. — Орел, 2012. — Вып. 20.
5. Велкова Н.И., Наумкин В.П. Горчица белая — медоносная культура. — Орел, 2015.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ:
Велкова Наталья Ивановна, канд. с.-х. наук, доцент, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript..

MUSTARD AND HONEY IN FOLK CUISINE

N.I. Velkova

Mustard is a versatile honey plant. It is mainly grown for oil production, and its seeds are used to make one of the world’s most popular condiments. Mustard powder is used as an emulsifier in a wide variety of sauces and salad dressings. Thanks to their antibacterial properties, mustard seeds are good at preserving perishable foods. Mustard condiments, including those with honey, are easy to prepare at home.

Keywords: mustard, plant, honey plant, honey, cooking, recipe.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»