УДК 663.8, 641.1
Информация для цитирования:
Зиновьев Г.В., Щетинин А.А., Давледьянова А.А., Рубан Н.В. Напиток на основе ионизированной воды с использованием цитрусовых и меда // Пчеловодство. — 2026. — №7. — С. 44-47. EDN: DHDIER.
Питание непосредственно влияет на физическую и умственную работоспособность, здоровье и продолжительность жизни человека. Приоритетом научно-технологического развития является создание безопасных и качественных продуктов здорового питания, что закреплено Распоряжением Правительства РФ и Указом Президента РФ. Но, несмотря на принятые меры, по данным ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», до 60% взрослого населения испытывает дефицит антиоксидантов и витаминов, а доля лиц с избыточной массой тела продолжает расти.
В этой связи особую актуальность приобретает разработка безопасных и качественных продуктов питания, способных восполнить дефицит эссенциальных нутриентов в повседневном рационе…
В статье представлены результаты разработки рецептуры и товароведной оценки нового безалкогольного напитка на основе ионизированной воды. Актуальность исследования обусловлена необходимостью расширения ассортимента отечественных низкокалорийных напитков на фоне роста алиментарно-зависимых заболеваний и несбалансированности рациона питания населения.
Определены оптимальные технологические параметры приготовления напитка, исключающие термическую обработку для сохранения нативной структуры компонентов, и их биологической ценности.
Приведены физико-химические и микробиологические показатели, данные о пищевой и энергетической ценности, аминокислотном профиле. Экспериментально подтверждена безопасность напитка в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.
Ключевые слова: безалкогольный напиток, ионизированная вода, цитрусовые, мед, рецептура, технология приготовления, физико-химические показатели, пищевая и биологическая ценность, показатели безопасности.
Г.В. ЗИНОВЬЕВ, А.А. ЩЕТИНИН,
А.А. ДАВЛЕДЬЯНОВА, Н.В. РУБАН
ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет» (РОСБИОТЕХ),
г. Москва
ЛИТЕРАТУРА
1. Ахметова Л.Т., Гармонов С.Ю., Сибгатуллин Ж.Ж. Продукты пчеловодства как биологически активные средства // Вестник Казанского технологического университета. — 2011. — № 15.
2. ГОСТ 6687.4 — 86 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения физико-химических показателей». — М., 1986.
3. ГОСТ 6687.5 — 86 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции». — М., 1986.
4. ГОСТ Р 51074 — 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». — М., 2003.
5. Есенкина С.Н., Репьева Л.А. Мед и пыльцевая обножка — природные антиоксиданты / Сб. науч. трудов Краснодарского научного центра. — 2020. — Т. 9. — №1. DOI: https://doi.org/10.34617/7zj0-0v85.
6. Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В. и др. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции // Вопросы питания. — 2017. — Т. 86. — №4.
7. Кузьмин С.В., Русаков В.Н., Сетко А.Г. Оценка состояния фактического питания населения Российской Федерации // Гигиена и санитария. — 2024. — Т. 103. — №1. DOI: https://doi.org/10.47470/0016-9900-2024-103-1-58-66.
8. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 №1364-р «Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года». http://government.ru/docs/23604/.
9. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». https://docs.cntd.ru/document/902320560.
10. ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». https://docs.cntd.ru/document/499050562.
11. Указ Президента РФ от 28.02.2024 №145 «О Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации». http://www.kremlin.ru/acts/bank/50358. 12. LeBaron T.W., Sharpe R., Ohno K. Electrolyzed–Reduced Water: Review I. Molecular Hydrogen Is the Exclusive Agent Responsible for the Therapeutic Effects // International Journal of Molecular Sciences. — 2022. — V. 23(23). DOI: https://doi.org/10.3390/ijms232314750.
13. Lou S.N., Lai Y.C., Hsu Y.S., Ho C.T. Phenolic content, antioxidant activity and effective compounds of kumquat extracted by different solvents // Journal of Food and Drug Analysis. — 2016. — V. 24(4).
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
♦ Зиновьев Георгий Владимирович, студент кафедры «Кондитерские, сахаристые, субтропические и пищевкусовых технологии», ORCID ID 0009-0005-8141-1411, e-mail:
♦ Щетинин Артем Андреевич, аспирант кафедры «Индустрия питания, гостиничного бизнеса и сервиса», ORCID ID 0009-0001-9270-3402, SPIN-код: 1189-2972, AuthorID: 1208364, e-mail:
♦ Давледьянова Ангелина Ахтамовна, аспирант кафедры «Технология и переработка синтетических и природных полимеров и композитов», ORCID ID 0009-0007-8664-6396, e-mail:
♦ Рубан Наталья Викторовна, канд. техн. наук, доцент, зав. кафедрой «Кондитерские, сахаристые, субтропические и пищевкусовые технологии», SPIN code: 6529-3892, AuthorID: 902812, e-mail:
A DRINK BASED ON IONIZED WATER
USING CITRUS AND HONEY
G.V. Zinoviev, A.A. Shchetinin,
A.A. Davledyanova, N.V. Ruban
The article presents the results of the development of a recipe and commodity evaluation of a new non-alcoholic beverage based on ionized water. The relevance of the study is due to the need to expand the range of domestic low-calorie beverages for healthy nutrition against the background of the increase in alimentary-dependent diseases and the imbalance of the population’s diet. The optimal technological parameters for the preparation of the beverage, excluding heat treatment, have been determined to preserve the native structure of the components and their biological value. The physicochemical and microbiological indicators, data on nutritional value, energy value and amino acid profile are presented. The safety of the beverage is confirmed in accordance with the requirements of TR CU 021/2011.
Keywords: non-alcoholic beverage, ionized water, citrus fruits, honey, recipe, preparation technology, physicochemical indicators, nutritional and biological value, safety indicators.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
