Органолептические и технологические показатели композиций гомогената трутневого расплода с прополисом

УДК 638.178

Гомогенат трутневого расплода (ГТР) можно использовать для производства инновационных продуктов функционального питания. В настсоящее время на основе ГТР выпускается ряд биологически активных добавок. Например, в Румынии производят препарат апиларнилпроп, близкая по составу биодобавка разработана в России.

В состав ГТР входят липиды — 6% массы, дикарбоновые кислоты, моно-, ди-, триоксикислоты, фосфоглицериды, глицериды, сложные эфиры жирных кислот, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Содержащиеся в ГТР сульфгидрильные группы, аминокислоты, витамины, углеводы, гормональные компоненты, ферменты обусловливают его высокую биологическую активность…

Высокая чувствительность трутневого расплода к факторам окружающей среды диктует необходимость его стабилизации. Существует несколько методов стабилизации гомогената трутневого расплода: лиофилизация, адсорбция, введение в состав медовых композиций и спиртовых настоек. Эти методы дают те или иные преимущества для конкретной области применения.

При изготовлении композиций, предназначенных для непосредственного употребления внутрь, перспективен метод адсорбции гомогената трутневого расплода на лактозно-глюкозной смеси с добавлением концентрированного экстракта прополиса, весьма богатого биологически активными веществами. Его можно вводить в состав композиции как для расширения спектра биологической активности продукта, так и для лучшей сохранности трутневого расплода. В данной работе представлено описание технологических и органолептических свойств композиции гомогената трутневого расплода с экстрактом прополиса.

Ключевые слова: гомогенат трутневого расплода, экстракт прополиса, технология, стабилизация, органолептическая оценка.

Д.В. МИТРОФАНОВ, Н.В. БУДНИКОВА,
Е.А. ВАХОНИНА

ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства», г. Рыбное

ЛИТЕРАТУРА
1. Богуцкая Е.Е. Перспективы развития научного направления «Создание лекарственных средств для лечения заболеваний верхних дыхательных путей и легких на основе продуктов пчеловодства» / Матер. Всеукр. науч.-практ. конф. с междунар. участ. «Досягнея перспективи розвитку апитерапiї в Українi».— Харьков, 2020.
2. Будникова Н.В. Совершенствование технологии производства и хранения трутневого расплода медоносных пчел: дис. ... канд. с-х. наук. — Рыбное, 2011.
3. Бурмистрова Л.А. Физико-химический анализ и биохимическая оценка биологической активности трутневого расплода: дис. ... канд. биол. наук. — Рыбное, 1999.
4. Вахонина Е.А., Будникова Н.В., Митрофанов Д.В. и др. Флавоноидные вещества прополиса // Пчеловодство. — 2015. — №4.
5. Вахонина Е.А., Будникова Н.В., Репьева Л.А. Антиокислительная активность прополиса и его экстрактов // Пчеловодство. — 2019. — №7.
6. Вахонина Т.В. Пчелиная аптека. — СПб., 1992.
7. Илиешиу Н.В. Способ получения биологически активного продукта из личинок трутней или рабочих пчел и маток // Патент на изобретение ОСИМ №74872. — 1980.
8. Илиешиу Н.В., Кравченко М. Применение драже Апиларнил и Апиларнилпроп в качестве натуральных тонических и трофических продуктов пчеловодства в терапевтических витализирующих целях / Матер. XXIX Междунар. конгр. по пчеловодству. — Бухарест, 1983.
9. Ишмуратов Г.Ю., Исмагилова А.Ф., Шарипов А.А., Герасюта О.Н. и др. Синтез и фармакологические свойства 9-оксо-2Е-деценовой кислоты // Химико-фармацевтический журнал. — 2003. — Т.37. — №6.
10. Sawczuk R., Karpinska J., Miltyk W. What do we know and what we would like to know about drone homogenate // Journal of ethnopharmacology. — 2018. — Т. 245. doi:10.1016/j.jep.2018.10.042.
11. Vakhonina E., Budnikova N., Mitrofanov D. et al. Flavonoid compounds propolis / 44-th Apimondia International Apicultural Congress. — Daejon, 2015.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Митрофанов Дмитрий Викторович, ст. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (915) 613-33-30;
Будникова Наталья Валентиновна, вед. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (4913) 75-15-37;
Вахонина Елена Александровна, ст. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (4913) 75-15-37.

ORGANOLEPTIC AND TECHNOLOGICAL INDICATORS OF THE COMPOSITION OF DRONE BROOD HOMOGENATE WITH PROPOLIS

D.V. Mitrofanov, N.V. Budnikova, Е.А. Vakhonina

High sensitivity of drone brood to environmental factors dictates the need for its stabilization. There are several methods for stabilizing the drone brood homogenate, these are lyophilization, adsorption, introduction of honey compositions and alcohol tinctures into the composition. These methods provide certain advantages for a particular application. When making composition for direct ingestion, the method of adsorption of homogenate based on lactose-glucose mixture with addition of concentrated propolis extract, which is rich in biologically active substances, is a promising method. It can be introduced into the composition both to expand the spectrum of the biological activity of the product and to better preserve the drone brood. This paper describes the technological and organoleptic properties of the drone brood composition with propolis extract.

Keywords: drone brood homogenate, propolis extract, technology, stability, organoleptic valuation.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»