Содержание редуцирующих сахаров и сахарозы в плющевом меде

УДК 638.162

К немаловажным физико-химическим показателям меда относятся редуцирующие (инвертные) сахара — сумма всех восстанавливающих сахаров, включающая глюкозу, фруктозу и другие моносахариды, — а также сахароза. Редуцирующие сахара образуются в результате естественного созревания меда, гидролиза сахарозы под действием ферментов и накопления моносахаридов.

Концентрация редуцирующих сахаров характеризует степень зрелости и доброкачественности меда, что немаловажно для потребителей. По количеству сахарозы определяют не только зрелость и доброкачественность меда, но иногда и его ботаническое происхождение…

Немаловажные физико-химические показатели меда — сахароза и редуцирующие сахара. Редуцирующие сахара — это сумма всех восстанавливающих сахаров в меде, включая глюкозу, фруктозу и другие моносахариды.

Плющевый мед — монофлорный сорт, полученный из нектара и пыльцы плюща обыкновенного, или английского. Мелкие желто-зеленые цветки этого растения похожи на зонтики. Сладкий нектар плюща особенно привлекателен для медоносных пчел, потому что доступен с конца лета до конца осени, когда других источников пищи у них мало.

Ключевые слова: редуцирующие сахара, плющевый мед, хранение меда.

М.А. ОВЧИННИКОВА, Е.В. ГРИБАНОВСКАЯ¹,
В.С. ДЮКОВА¹

ФГБОУ ВО «Кубанский государственный университет»,
г. Краснодар;
¹ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства», г. Рыбное

ЛИТЕРАТУРА
1. ГОСТ Р 31766 — 2022 «Меды монофлорные. Технические условия». — М., 2022.
2. Кулаков В.Н., Русакова Т.М. Монофлорные меды России и их идентификация // Пчеловодство. — 2002. — №5.
3. Овчинникова М.А., Грибановская Е.В., Дюкова В.С., Аношкина О.В. Результаты мелиссопалионологического анализа плющевого меда // Пчеловодство. — 2025. — №9.
4. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда. — М., 2002.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Овчинникова Мария Анатольевна, канд. биол. наук, инженер по качеству продуктов пчеловодства АПИ-лаборатории, мелиссопалинолог, преподаватель кафедры зоологии, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Грибановская Елена Витальевна, канд. с-х. наук, вед. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Дюкова Вера Сергеевна, мл. науч. сотр.

CONTENT OF REDUCING SUGARS
AND SUCROSE IN IVY HONEY

M.A. Ovchinnikova, E.V. Gribanovskaya, V.S. Dyukova

One of the most important physical and chemical indicators in honey are sucrose and reducing sugars. Reducing sugars are the sum of all reducing sugars in honey, including glucose, fructose, and other monosaccharides. Ivy honey is a monofloral variety made from the nectar and pollen of the European or English ivy. The small yellow-green flowers of this plant resemble umbrellas. The sweet nectar of the ivy is particularly attractive to honeybees because it is available from late summer to late autumn, when they have few other sources of food.

Keywords: reducing sugars, ivy honey, honey storage.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»