Сенсорный анализ удмуртского меда — анкетирование и дегустация

УДК 638.178

Сегодня многократно возросла значимость меда как биологически активного продукта, в связи с этим повышается актуальность исследований его состава и свойств. Для оценки органолептических показателей меда используют как инструментальные, так и сенсорные методы.

Наиболее доступный метод оценки качества меда — сенсорный, то есть позволяющий анализировать его цвет, вкус, аромат, консистенцию с помощью органов чувств: осязания, обоняния, вкуса, зрения…

В статье представлены результаты дегустации 26 образцов меда, полученного в Удмуртской Республике. Анализ образцов проводили в соответствии с требованиями ГОСТ 19792 — 2001 по таким показателям, как цвет, запах, вкус, консистенция.

По итогам дегустации победителем стал мед из Якшур-Бодьинского района, завоевавший 9 голосов, далее следовали меды из Завьяловского района — 8 и 7 голосов, а также мед из Игринского района — 7 голосов.

Ключевые слова: мед, сенсорный анализ, дегустация, анкетирование.

Л.М. КОЛБИНА, А.С. ОСОКИНА

ФГБУН «Удмуртский федеральный
исследовательский центр УрО РАН», г. Ижевск

ЛИТЕРАТУРА
1. Гаврилик О.А., Кудрявец Н.И. Современное состояние и перспективы развития сенсорного анализа натурального меда // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. — 2025. — №28-2.
2. ГОСТ 19792 — 2001. «Мед натуральный. Технические условия». — М., 2001.
3. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. — М., 1999.
4. Романова Н.В. Органолептические показатели качества меда // Ростовский научный вестник. — 2021. — №11.
5. Саитхужина А.М., Казанина М.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда / Матер. конф. «Агарная наука на севере — сельскому хозяйству». — Сыктывкар, 2024.
6. Gonnet M., Vache G. The Taste of Honey: The Sensorial Analysis and Different Applications of an Evaluation Method of the Quality of Honeys. — Apimondia Publishing House, 1989.
7. Piana M.C., Oddo L.P., Bentabol A. et al. Sensory analysis applies to honey: state of the art // Apidologie. — 2004. — V. 35(1). DOI: https://doi.org/10.1051/apido:2004048.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Колбина Лидия Михайловна, д-р с.-х. наук, гл. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (912) 765-30-08;
Осокина Анастасия Сергеевна, канд. биол. наук, ст. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (3412) 629-698.

SENSORY ANALYSIS OF UDMURT HONEY :
SURVEY AND TASTING

L.M. Kolbina, A.S. Osokina

The article presents the results of a tasting of 26 samples of honey from the Udmurt Republic. The samples were analyzed in accordance with the requirements of GOST 19792 — 2001 for parameters such as colour, aroma, taste, and consistency. According to the tasting results, the honey from the Yakshur‑Bodyinsky District won, receiving 9 votes, followed by honeys from the Zavyalovsky District with 8 and 7 votes, and honey from the Igrinsky District with 7 votes.

Keywords: honey, sensory analysis, tasting, questionnaire.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»