Диастазная активность и пыльцевой состав разных образцов меда

УДК 619:614.31:638.16

В отличие от рафинированных пищевых продуктов, содержащих преимущественно простые сахара, мед представляет собой сложную природную систему, включающую широкий спектр биологически активных веществ.

Регулярное потребление меда способствует улучшению кровообращения, восстановлению эластичности мышц и связок, а также активизации процессов выведения токсинов и продуктов обмена через кожные покровы. Отмечается его способность снижать негативное влияние алкогольных токсинов на организм. В косметологической и восстановительной практике мед применяют при массаже и физиотерапевтических процедурах, что связано с его выраженными трофическими и регенераторными свойствами…

В ходе анализа диастазной активности и пыльцевого состава меда, полученного в Тюменской области и Китае, установлено, что образцы с низким диастазным числом (4,4 ед. Готе) имели разный пыльцевой профиль (доминирование медуницы и полное отсутствие пыльцы соответственно), но это указывает на разные причины снижения ферментативной активности.

Результаты подчеркивают необходимость комплексного подхода при оценке качества и натуральности меда, сочетающего как физико-химические, так и палинологические методы.

Ключевые слова: диастазное число, палинологический анализ, ферментативная активность, качество меда.

А.Е. ИППОЛИТОВА, С.А. ПАШАЯН,
С.Г. СТОЛЯРОВ

ФГБОУ ВО «Тюменский государственный университет»,
кафедра морфологии, физиологии и общей патологии,
г. Тюмень

ЛИТЕРАТУРА
1. Ендовицкий Р.В., Абрамян В.В., Казарян А.С., Пашаян С.А. Характеристика и физико-химические свойства меда / Матер. VI Междунар. науч.-практ. конф. «Стратегия развития спортивно-массовой работы со студентами». — Тюмень, 2021.
2. Кривцов Н.И., Лебедев В.И. Технология продуктов пчеловодства. — М., 2000.
3. Международная комиссия по меду. Методы физико-химического анализа меда. — 2009. https://www.ihc-platform.net.
4. Моносзон М.Х. Пыльца растений в меде и перге и ее определение. — М., 1967.
5. Никифорова Д.В., Пашаян С.А. Биологическое значение лизоцима / Матер. LVI науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых «Достижения молодежной науки для агропромышленного комплекса». — Тюмень, 2023.
6. Пашаян С.А., Сидорова К.А., Калашникова М.В. Качественная оценка меда с пасек Тюменской области // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. — 2023. — №4(68).
7. Тихомирова Е.Ю., Пашаян С.А. Пыльцевой анализ меда Тюменской области // Пчеловодство. — 2020. — №8.
8. White J.W. The role of HMF and diastase assays in honey quality evaluation // Bee World. — 1994. — Vol. 75(3).

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Ипполитова Алена Евгеньевна, студент, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Пашаян Сусанна Арестовна, д-р биол. наук, проф., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Столяров Сергей Гарриевич, аспирант, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript..

DIASTASE ACTIVITY AND POLLEN COMPOSITION OF DIFFERENT HONEY SAMPLES

A.E. Ippolitova, S.A. Pashayan,
S.G. Stolyarov

During the analysis of diastase activity and pollen composition of honey obtained from the Tyumen Region and China, it was found that samples with a low diastase number (4.4 Gothe units) had different pollen profiles (dominance of Pulmonaria and complete absence of pollen, respectively), indicating different reasons for the reduction in enzymatic activity. The results highlight the need for an integrated approach to assessing honey quality and authenticity, combining both physicochemical and palynological methods.

Keywords: diastase number, palynological analysis, pollen spectrum, honey quality.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»