Физико-химические показатели якутского меда

УДК 638.162.3

Самый большой регион нашей страны — Республика Саха (Якутия) — расположен на севере-востоке азиатской части России. Республика считается самым холодным обжитым регионом Земли — 40% ее территории находится за Полярным кругом.

Якутия входит в зону рискованного земледелия из-за крайне низких температур в зимний период, больших годовых, сезонных и суточных колебаний температур воздуха, засушливого климата, короткого безморозного периода, низкотемпературных многолетнемерзлых холодных почв с низким плодородием. Период года со снежным покровом продолжается в течение 220–250 дней, а безморозное время — 67–76 дней…

В статье приведены результаты физико-химического анализа пяти проб якутского меда.

Все изученные показатели — массовая доля воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазное число, содержание пролина — соответствуют требованиям ГОСТ 19792 — 2017 «Мед натуральный. Технические условия».

Ключевые слова: водность меда, редуцирующие сахара, сахароза, диастазное число, пролин.

М.Р. ЗАЛЯЛОВ, М.М. ЧЕРОСОВ,
А.Я. ШАРИПОВ¹

Якутский НИИ сельского хозяйства им. М.Г. Сафронова —
обособленное подразделение ФИЦ ЯНЦ СО РАН, г. Якутск;
¹ГАУ «БНИЦ по пчеловодству и апитерапии», г. Уфа

ЛИТЕРАТУРА
1. Барышева Е.С. Особенности физико-химических показателей качества меда различного ботанического и географического происхождения // Успехи современного естествознания. — 2016. — №6.
2. Васильев Н.П. Перспективы развития пчеловодства как части органического рынка Республики Саха (Якутия) // Вестник Евразийской науки. — 2023. — Т. 15. — №5.
3. Залялов М.Р., Черосов М.М., Шарипов А.Я. Результаты анкетирования пчеловодов Якутии // Пчеловодство. — 2025. — №3.
4. Залялов М.Р., Шарипов А.Я. Пыльцевой анализ якутского меда // Пчеловодство. — 2024. — №6.
5. Клочко Р.Т., Луганский С.Н., Блинов А.В. Пролин — признак подлинности меда // Пчеловодство. — 2015. — №2.
6. Система ведения сельского хозяйства в Республике Саха (Якутия) на период 2021–2025 годы / МСХ РС (Я), Якутский НЦ СО РАН, Якутский НИИСХ. — Белгород, 2021.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Залялов Марат Рафаилович, соискатель, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Черосов Михаил Михайлович, д-р биол. наук, директор, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Шарипов Аглям Якубович, д-р с.-х. наук, ст. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript..

PHYSICOCHEMICAL INDICATORS OF YAKUT HONEY

M.R. Salyalov, M.M. Cherosov, A.Ya. Sharipov

The article presents the results of the physicochemical analysis of five samples of Yakut honey. All the studied parameters — the mass fraction of water, reducing sugars and sucrose, the diastase number, the content of proline — satisfy the requirements of GOST 19792 — 2017 «Natural honey. Technical conditions».

Keywords: water content of honey, reducing sugars, sucrose, diastase number, proline.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»