Общая антиоксидантная способность темных медов

УДК 54.062

Хотя историческое и этнофармакологическое применение меда хорошо документировано, и научным сообществом представлены клинические и экспериментальные данные, подтверждающие важную роль меда в профилактике заболеваний, связанных с окислительным стрессом, его интеграция в современное здравоохранение в качестве научно обоснованного метода антиоксидантной терапии остается недостаточно развитой.

Фенольные кислоты, флавоноиды, аскорбиновая кислота, каталаза, глюкозооксидаза и каротиноиды формируют антиоксидантную способность меда за счет донорства атома водорода, удаления радикалов, модуляции окислительно-восстановительных сигнальных путей, а также синергетического взаимодействия, усиливающего их общую биологическую активность.

Однако химический состав меда и его антиоксидантный потенциал сильно изменчивы и зависят от его ботанического происхождения, географического региона, сезонных факторов и методов пчеловодства, включая обработку и контроль температуры...

Интеграция меда в профилактику и терапию заболеваний, связанных с окислительным стрессом, требует стандартизации его антиоксидантных свойств. Целью работы стала оценка общей антиоксидантной способности (ОАС) и содержания фенольных соединений (ФС) в темных медах. Сильная положительная корреляция между ОАС, ФС и цветностью по шкале Пфунда (r = 0,68–0,88) позволяет использовать интенсивность окраски в качестве визуального маркера антиоксидантной емкости темных медов. Таким образом, темные сорта меда, особенно гречишный, являются перспективным природным антиоксидантным комплексом.

Содержание фенольных соединений служит достоверным показателем антиоксидантной активности для данной категории продуктов. Полученные результаты имеют значение для апитерапии, пищевых технологий и разработки критериев качества меда.

Ключевые слова: мед, антиоксиданты, общая антиоксидантная активность, фенольные соединения.

Л.Р. ГАЙФУЛЛИНА, М.Д. КАСКИНОВА,
Е.С. САЛТЫКОВА, А.М. САЛИХОВА,
М.Г. ГИНИЯТУЛЛИН^1,2

Институт биохимии и генетики УФИЦ РАН,
лаборатория биохимии адаптивности насекомых;
¹ГАУ «Башкирский научно-исследовательский центр
по пчеловодству и апитерапии»;
²ФГБОУ ВО «Башкирский ГАУ», г. Уфа

ЛИТЕРАТУРА
1. Вахонина Е.А., Митрофанов Д.В., Есенкина С.Н. и др. Антиоксидантные соединения в продуктах пчеловодства // Вестник РГАТУ. — 2020. — №3.
2. Гайфуллина Л.Р., Каскинова М.Д., Салтыкова Е.С. и др. Активность каталазы медов различного ботанического происхождения // Пчеловодство. — 2026. — №3.
3. Гайфуллина Л.Р., Каскинова М.Д., Салтыкова Е.С. и др. Общая антиоксидантная способность светлых медов // Пчеловодство. — 2025. — №4.
4. Карпович И.В., Дребезгина Е.С., Еловикова Е.А. и др. Атлас пыльцевых зерен. — Екатеринбург, 2015.
5. Becerril-Sánchez A.L., Quintero-Salazar B., Dublán-García O., Escalona-Buendía H.B. Phenolic Compounds in Honey and Their Relationship with Antioxidant Activity, Botanical Origin, and Color // Antioxidants (Basel). — 2021. — Vol. 10(11). DOI: https://doi.org/10.3390/antiox10111700.
6. Boestfleisch C., Wagenseil N.B., Buhmann A.K. et al. Manipulating the antioxidant capacity of halophytes to increase their cultural and economic value through saline cultivation // AoB Plants. — 2014. — Vol. 13. DOI: https://doi.org/10.1093/aobpla/plu046.
7. Bonsignore G., Martinotti S., Ranzato E. Honey Bioactive Molecules: There Is a World Beyond the Sugars // BioTech. — 2024. — Vol. 13(4). DOI: https://doi.org/10.3390/biotech13040047.
8. Chua L.S., Ismail N.I.M. Anti-inflammatory and anti-microbial activities of selected honey samples // Asian Journal of Agricultural Research. — 2015. — Vol. 9(6). DOI: https://doi.org/10.3923/ajar.2015.293.304.
9. Osés S.M., Rodríguez C., Valencia O. et al. Relationships among Hydrogen Peroxide Concentration, Catalase, Glucose Oxidase, and Antimicrobial Activities of Honeys // Foods. — 2024. — Vol. 13(9). DOI: https://doi.org/10.3390/foods13091344.
10. Zammit Young G.-W., Blundell R. A Review on the Phytochemical Composition and Health Applications of Honey // Heliyon. — 2023. — Vol. 9(10). DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e12507.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Гайфуллина Луиза Римовна, канд. биол. наук, науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Каскинова Миляуша Дамировна, канд. биол. наук, ст. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Салтыкова Елена Станиславовна, д-р биол. наук, ст. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Салихова Альфия Мунировна, мл. науч. сотр.;
Гиниятуллин Марат Гиндуллинович, д-р с.-х. наук, проф. кафедры пчеловодства, частной зоотехнии и разведения животных, ученый секретарь, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript..

TOTAL ANTIOXIDANT CAPACITY OF DARK VARIETIES OF HONEY

L.R. Gaifullina, M.D. Kaskinova,
E.C. Saltykova, A.M. Salichova,
M.G. Giniyatullin

The integration of honey into the prevention and treatment of diseases associated with oxidative stress requires standardization of its antioxidant properties. The aim of this work was to evaluate the total antioxidant capacity (TAC) and phenolic compound (PC) content in dark honeys. The strong positive correlation between OAC, FC, and Pfund color (r = 0.68–0.88) allows color intensity to be used as a visual marker of the antioxidant capacity of dark honeys. Thus, dark honey varieties, especially buckwheat honey, are a promising natural antioxidant complex. Phenolic compound content serves as a reliable indicator of antioxidant activity for this product category. The obtained data have implications for apitherapy, food technology, and the development of honey quality criteria.

Keywords: honey, antioxidants, total antioxidant activity, phenolic compounds.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»