Воздействие естественного и искусственного освещения на диастазу меда

УДК 638.162.1

Натуральный мед имеет множество полезных свойств, приобретенных благодаря сложным биологическим и химическим процессам, начиная от сбора пчелами нектара и пыльцы и заканчивая образованием самого меда и перги. Делая запасы на безмедосборный период, пчелы обрабатывают нектар ферментами для расщепления сложных сахаров на простые. Активность данных ферментов в ГОСТ Р 54386 — 2011 обозначена диастазным числом, являющимся одним из характеристик натурального меда и подтверждающим присутствие в его составе амилолитических ферментов.

Однако со временем и под воздействием факторов внешней среды активность ферментов, в том числе амилазная, снижается. Согласно исследованиям, световое и ультрафиолетовое (УФ) излучение вызывает инактивацию ферментов, степень которой зависит от дозы и продолжительности облучения…

Представлены результаты определения скорости снижения амилазной активности меда и чистой амилазы промышленного происхождения при длительном воздействии естественного и искусственного освещения.

Выявлено, что на снижение амилазной активности меда более значительный эффект оказывает естественное освещение, а на активность промышленной амилазы — искусственное. Таким образом, световое и ультрафиолетовое излучение вызывает инактивацию ферментов, степень которой зависит от дозы и срока облучения.

Ключевые слова: амилазная активность меда, амилолитические ферменты, диастаза, воздействие света.

С.Г. ПАРАМОНОВ, У.А. ШИПИЦЫНА,
И.С. МОРОЗОВА

ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный
химико-фармацевтический университет
Министерства здравоохранения РФ»,
кафедра промышленной экологии, г. Санкт-Петербург

ЛИТЕРАТУРА
1. Lante A., Tinello F., Lomolino G. Effect of UV light on microbial proteases: From enzyme inactivation to antioxidant mitigation // Innovative Food Science & Emerging Technologies. — 2013. — V. 17. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2012.11.002.
2. Shapovalova O.E., Levy D., Avnir D., Vinogradov V.V. Protection of enzymes from photodegradation by entrapment within alumina // Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. — 2016. — V. 146. DOI: https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2016.07.020
3. Yannam S.K., Patras A., Pendyala B. et al. Effect of UV-C irradiation on the inactivation kinetics of oxidative enzymes, essential amino acids and sensory properties of coconut water // Journal of Food Science and Technology. — 2020. — V. 57. DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-020-04388-4.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Парамонов Сергей Геннадьевич, канд. биол. наук, доцент, чл.-корр. РЭА, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Шипицына Ульяна Алексеевна, студент;
Морозова Инна Станиславовна, студент.

INFLUENCE OF NATURAL AND ARTIFICIAL ILLUMINATION ON HONEY DIASTASE

S.G. Paramonov, U.A. Shipitsyna,
I.S. Morozova

The results of determining the rate of decrease in the amylase activity of honey and of pure industrialgrade amylase under prolonged exposure to natural and artificial lighting are presented. It was found that natural lighting has a more significant effect on the reduction of honey amylase activity, while artificial lighting has a greater effect on the activity of the industrial amylase. Thus, light and ultraviolet radiation cause enzyme inactivation, the extent of which depends on the dose and the duration of exposure.

Keywords: honey amylase activity, amylolytic enzymes, diastase, light exposure.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»