Монофлорные и полифлорные меды юга России

УДК 638.14.06

Нектар представляет собой водный раствор сахаров с примесью аминокислот и других веществ, продуцируемый специализированными секреторными структурами растения — нектарниками [1]. Человек не может самостоятельно изъять этот ресурс, его выбирают только медоносные пчелы.

Мед — это сладкое вязкое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений, а также из медвяной росы (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений) или пади (сладкая жидкость, выделяемая тлями). В процессе превращения нектара в мед пчелы обогащают его некоторыми энзимами, удаляют часть воды и изменяют соотношение сахаров [3].

Наши исследования проходили в Краснодарском крае. Его территория характеризуется разнообразной зональностью (равнинной, предгорной, горной) и широким спектром растительности, что позволяет получать большое количество монофлорных медов. Основные монофлорные меды равнинной зоны — акациевый, эспарцетовый, донниковый, подсолнечниковый, кориандровый, гречишный; горной и предгорной зон — боярышниковый, липовый, ежевичный, каштановый, а также мед из плюща обыкновенного.

Мы различали мед по нескольким признакам: ботаническому — цветочный, падевый или смешанный (цветочный мед, в свою очередь, подразделяли на монофлорный — собранный преимущественно с одного растения и полифлорный — смесь нектаров с нескольких видов растений); флористическому — с каких растений собран; региональному — место произрастания растений (республика, край или область); технологическому — способ получения и обработки (центрифугированный, сотовый, секционный, прессованный).

В зависимости от указанных признаков мед обладает различными вкусовыми и целебными свойствами, существенно отличается по составу, цвету, аромату и вкусу. В состав сладкого лекарства входит очень много веществ, необходимых человеку: фруктоза, сахароза, ферменты, минеральные элементы, органические кислоты, витамины [4].

Чтобы определить ботаническое происхождение образцов и выявить среди них монофлорные сорта, провели их мелиссопалинологический (пыльцевой) анализ. Мед считается монофлорным, если относительное содержание пыльцы одного вида составляет 45%. В России количество доминирующей пыльцы в подсолнечниковом меде равняется 45%, в липовом — 30%. Иногда при очень влажной погоде липа не выделяет нектар, а на ее листьях образуются падевые выделения, но на юге России это бывает редко.

В образцах меда, полученных в равнинной зоне Краснодарского края, доля пыльцы робинии ложноакации (Robinia pseudoacacia)  составила 39,45%; кориандра посевного (Coriandrum sativum) — 34,38; подсолнечника однолетнего (Helianthus annuus) — 47,37%. В образцах из предгорной зоны пыльцы каштана посевного (Castanea sativa) было 92,63%; липы широколиственной (Tilia platuphyllos) — 32,20; боярышника кроваво-красного (Crataegus sanguina Pall.) — 38,46%. В образцах с равнинной зоны наибольший процент пыльцы оказался в подсолнечниковом меде, с предгорной — в каштановом.

В 2014 и 2016 гг. провели мелиссопалинологический анализ каштанового меда, собранного в окрестностях поселения Шаумян Туапсинского района (табл. 1).

Меды, полученные в разные годы, отличались как по количественному составу растений, так и по соотношению пыльцы каштана. В 2016 г. пыльцы каштана в образцах было меньше на 10,49%. Следовательно, ее количество в меде зависит от числа цветущих растений: чем их больше, тем разнообразнее пыльцевой состав.

Также мы собрали каштановый мед возле станицы Неберджаевской в Крымском районе. Расстояние между Туапсинским и Крымским районами составляет 220 км.

По внешним признакам оба образца отличий не имели. Мед был темно-коричневого цвета с запахом и ароматом каштана. По результатам мелиссопалинологического анализа в меде из Крымского района обнаружена пыльца следующих растений: каштан конский обыкновенный (Aesculus) и робиния ложноакация — 17,07%; яблоня (Malus sp.) — 14,63; липа — 12,20; вероника — 7,32; гледичия (Gleditsia sp.) — 4,88; борщевик сибирский (Heracleum sibiricum), подсолнечник однолетний, лох узколистный (Elaeagnus angustifolia), полынь (Artemisia sp.), семейство норичниковых (Scrophulariaceae), семейство гвоздичных (Caryophyllaceae), семейство бобовых (Fabaceae), семейство злаков (Poaceae) — по 2,44; неопределенные виды — 4,88; разрушенные пыльцевые зерна — 2,44%.

Небольшая доля пыльцы каштана в данном меде связана с большим разнообразием других цветущих медоносов на указанной территории. Таким образом, этот мед был не монофлорным, а полифлорным. При кочевке по территории Краснодарского края ежегодно можно получать более 10 видов монофлорного меда.

В России полифлорные меды именуют по месту сбора: горный, лесной, луговой и полевой. Мы выделили три вида таких медов: полевой (равнинная зона), лесной (предгорная зона) и из ботанического сада. В каждой пробе установили три вида растений, содержание пыльцы которых было наибольшим (табл. 2).

По пыльцевым спектрам изученных образцов мы установили, что максимальная доля основного растения в полифлорных медах может достигать 25%. С учетом этого цветочная композиция полевого, лесного и лугового медов может быть разнообразной.

Л.Я.МОРЕВА, М.А.ОВЧИННИКОВА

ФГБОУ ВО «Кубанский государственный университет»,
г. Краснодар

Представлены результаты анализа монофлорных и полифлорных медов из Краснодарского края.

Ключевые слова: нектар, монофлорный мед, полифлорный мед, падевый мед, сроки цветения.

ЛИТЕРАТУРА
1. Васильев А.Е. Почему выделяется нектар. О механизме нектаровыделения // Ботанический журнал. — 2003. — № 88 (10).
2. Морева Л.Я., Козуб М.А., Овчинникова М.А. Сенсорный анализ продуктов пчеловодства // Ее величество пчела. — 2013. — № 3.
3. Нарчук Э.П., Морева Л.Я. Нектар как возобновляемый биологический ресурс // Биосфера.— Т 8. — № 3.
4. Тихомиров В.В. Пчеловодство. Большая иллюстрированная энциклопедия. — М., 2013.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Морева Лариса Яковлевна, д-р биол. наук, проф., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.;
Овчинникова Мария Анатольевна, преподаватель ИНСПО, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript..

MONOFLORAL AND POLYFLORAL HONEY FROM SOUTHERN RUSSIA

L.Ya.Moreva, M.A.Ovchinnikova

The article covers the results of analysis of monofloral and polyfloral honey from the Krasnodar Territory.

Keywords: nectar, momfloral honey, polyfloral honey, honey-fall, time of flowering.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»