УДК 638.165.8
Подсолнечниковый мед пчелы производят из нектара цветков подсолнечника — травянистого растения семейства Астровые.
Родина подсолнечника — Северная Америка. По мнению некоторых археологов, местные племена начали выращивать подсолнечник даже раньше пшеницы. В нашу страну подсолнечник попал при Петре I. Увидев заморский цветок в Голландии, царь распорядился послать его в Россию [3].
Сегодня подсолнечник возделывают практически во всем мире. На Украине, в России (Северный Кавказ, Черноземная зона, Нижнее Поволжье, Сибирь), Казахстане — это важнейшая медоносная культура, обеспечивающая главный медосбор.
Мед из нектара подсолнечника золотисто-желтого цвета, иногда с зеленоватым оттенком. После кристаллизации приобретает теплый светло-желтый колер. Запах приятный, легкий, со слабым ароматом цветков подсолнечника. Вкус сладкий, приятный, со специфическим терпким привкусом.
Кристаллы этого меда легко тают во рту, оставляя очень приятное фруктово-кисловатое послевкусие. Быстрая кристаллизация не умаляет свойств подсолнечникового меда. Он обладает рядом преимуществ и не менее полезен, чем другие сорта меда, а по некоторым показателям даже превосходит их.
Ученые доказали, что в подсолнечниковом меде содержится наиболее богатый спектр аминокислот, необходимых организму человека для синтеза белков. В данном меде присутствует одна из форм витамина группы А, а именно бета-каротин, причем в значительно большем количестве, чем в других медах.
Кроме того, в подсолнечниковом меде обнаружены антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы, предотвращающие нарушение целостности клеток и способные выводить соли тяжелых металлов и шлаки из организма.
Высокий уровень глюкозы эффективно действует на работу сердечной мышцы, поэтому подсолнечниковый мед полезен при аритмии, ишемии, атеросклерозе, повышенном давлении и других болезнях сердца и сосудов. Глюкоза этого меда в комплексе с другими полезными веществами снижает возбудимость нервных окончаний, что гарантирует спокойный сон. Прием меда утром обеспечивает прилив бодрости и хорошего настроения.
Подсолнечниковый мед — это замечательное по всем показателям лечебное, а также профилактическое средство. Он полезен людям, страдающим остеопорозом, невралгией простудного характера. Благодаря антибактериальным свойствам его применяют при лечении простуды, гриппа, кашля, заболеваний печени.
В результате многолетних исследований подсолнечникового меда выявлены специфические органолептические и физико-химические показатели, позволившие идентифицировать его в качестве монофлорного.
Требования к подсолнечниковому меду изложены в государственном стандарте [1]. В соответствии с ними в подсолнечниковом меде должно содержаться не менее 45% пыльцевых зерен подсолнечника. Кроме того, массовая доля воды не должна превышать 18%, что на 2% ниже требований, предъявляемых к сборным цветочным медам, регламентированным в [2]. Сравнительные требования к подсолнечниковому меду и другим медам приведены в таблице.
Как показывают данные таблицы, к подсолнечниковому меду предъявляют более высокие требования по массовой доле редуцирующих сахаров (не менее 71% по сравнению с минимальным значением 65% для всех медов), сахарозы (не более 2,5%; для всех медов максимум 5%, за исключением меда с белой акации, падевого и смешанных медов); по диастазному числу (не менее 12 ед. Готе; для всех медов минимум 8 ед. Готе, за исключением меда с белой акации). Концентрация водородных ионов (рН) водного раствора подсолнечникового меда должна составлять 3,0–4,0; массовая доля золы — 0,10–0,25%.
В нашей стране подсолнечниковый мед, к сожалению, далеко не всегда пользуется спросом. В европейских странах, наоборот, этот мед очень ценят, он в обязательном порядке входит в рацион школьников и воспитанников детских садов.
Наши соотечественники проявляют мало интереса к подсолнечниковому меду, потому что из-за специфического биохимического состава он быстро кристаллизуется. Кроме того, популярности данного меда мешает низкая цена, так как считается, что элитный продукт должен стоить дорого. При этом люди забывают о многочисленных полезных свойствах подсолнечникового меда.
Т.М.РУСАКОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
Представлена характеристика подсолнечникового меда, в том числе показатели его качества.
Ключевые слова: подсолнечниковый мед, полезные свойства, показатели идентификации подсолнечникового меда.
ЛИТЕРАТУРА
1. ГОСТ 31766–2012 Меды монофлорные. Технические условия.
2. ГОСТ 19792–2017 Мед натуральный. Технические условия.
3. Подсолнечник однолетний. https://ru.wikipedia.org/wiki/
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ:
Русакова Татьяна Михайловна, канд. с.-х. наук, вед. науч. сотр., e-mail:
SUNFLOWER HONEY —
FEATURES AND POSITIVE IMPACT
T.M.Rusakova
The characteristic of sunflower honey, including indicators of its quality is presented.
Keywords: sunflower honey, useful properties, identification rates of sunflower honey.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
