Продукты: мед

Плющевый мед — монофлорный сорт, полученный из нектара и пыльцы плюща обыкновенного, или английского (Hedera helix), из семейства Аралиевые (Araliaceae). Мелкие желто-зеленые цветки этого растения, похожие на зонтики, богаты нектаром. Сладкий нектар плюща особенно привлекателен для медоносных пчел, потому что доступен с конца лета до конца осени, когда других источников пищи у них мало...

Установлено, что консистенция и величина кристаллов меда-пасты зависят от качества затравки, способа смешивания и температуры, при которой оно происходит, а также от вида упаковки и температуры хранения. M.Gonne получал кремообразный мед-пасту, смешивая его с затравкой при 27°С. При этом было отмечено, что более низкая температура повышает вязкость меда, ухудшает равномерное распределение затравки и замедляет выход пузырьков воздуха из продукта. Слишком высокая температура приводит...

В связи с постоянным ростом производства меда остро встает проблема контроля его качества, особенно в процессе взаимодействия производителей, поставщиков и покупателей. Натуральность и качество меда определяют при помощи органолептического (сенсорного) и физико-химического анализа. Дегустация меда проходит в три этапа: люди на него СМОТРЯТ, затем НЮХАЮТ и наконец ПРОБУЮТ...

Напомним, что палинология — раздел ботаники, изучающий пыльцу растений и споры грибов, а мелиссопалинология — раздел палинологии, изучающий пыльцу растений, извлеченную из меда и других продуктов пчеловодства. Мелиссопалинология помогает установить ботанический состав меда и его географическое происхождение, выявить фальсификацию продукта и наличие падевых элементов…

Однако на количество химических элементов в меде преимущественно влияет его ботаническое происхождение. В этой связи целесообразно комплексно изучить динамику содержания химических элементов в меде, полученном с одной пасеки в течение активного сезона. Пробы меда отбирали в мае, июле и августе 2013–2014 гг. на пасеке КФХ «Бортники» в Рыбновском районе Рязанской области...

Мед — наиболее важный продукт, получаемый от пчел и употребляемый человеком на протяжении многих веков. Главные составляющие части натурального меда — глюкоза (30–39%) и фруктоза (33–43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи, поскольку всасываются в кровь без предварительной переработки в пищеварительной системе.

Ценность меда давно вышла за пределы кулинарных характеристик и в большей мере выражается его лечебно-профилактическими свойствами. Согласно современным исследованиям, мед стимулирует работу мозга, его применяют в терапии неврологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также как противоопухолевое средство. Но подобными свойствами обладает только качественный натуральный мед...

С 24 по 28 сентября 2024 г. в г. Кемерово проходил Сибирский форум меда «Сибирский мед — 2024». Целями и задачами форума стали: повышение производителями качества меда и другой продукции пчеловодства; популяризация меда и продукции пчеловодства среди жителей Сибирского федерального округа с целью потребления здоровых продуктов питания; продвижение натуральных и полезных продуктов питания...

Мед — ценный пищевой продукт, важный для организма человека благодаря большому разнообразию веществ, в том числе биологически активных соединений, содержащихся в сбалансированном состоянии. Биологическая активность витаминов определяется тем, что они входят в состав каталитических центров ферментов в качестве активных групп или являются переносчиками функциональных групп...

В последние годы возник нездоровый ажиотаж вокруг содержания гидроксиметилфурфураля (ГМФ) в меде. На самом деле формулировка «гидроксиметилфурфураль в меде» отражает лишь незначительную часть большой проблемы — «гидроксиметилфурфураль в продуктах питания растительного или молочного происхождения». Гидроксиметилфурфураль широко известен под названием оксиметилфурфурол, которое ошибочно...