Влияние способа фильтрации меда на активность инвертазы

УДК 638.162.1

Фильтрация меда — технологическая операция для очистки продукта от примесей (воска, пыльцы, мелких остатков пчел и других загрязнений). Цель данного процесса — сделать мед прозрачным и готовым к упаковке. На пасеках мед чаще всего фильтруют с помощью специального двойного сита — верхнего с крупными ячейками размером 1,8х0,7 мм и нижнего с мелкими ячейками 0,2х0,12 мм.

Однако в мировой практике производители иногда прибегают к особо «жестким» режимам фильтрации меда. Речь идет о нейлоновых фильтрах, фильтровальной бумаге, синтетическом волокне. Такую фильтрацию используют с разными целями: очистка меда не только от механических примесей, но и от пыльцевых зерен…

Показатель активности фермента инвертазы в меде служит оптимальным индикатором степени воздействия на продукт технологических манипуляций. С этой целью было исследовано влияние некоторых режимов фильтрации натурального меда.

Результаты эксперимента показали, что однослойный и двухслойный нейлоновые фильтры, синтетическое волокно и фильтровальная бумага значительно снижают активность инвертазы и инвертазного числа.

Ключевые слова: активность инвертазы, фильтрация меда, режимы фильтрации, качество меда.

И.Ю. БЫСТРОВА, О.В. СЕРЕБРЯКОВА¹

ФГБОУ ВО «Рязанский государственный
агротехнологический университет им. П.А. Костычева»,
г. Рязань;
¹ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства», г. Рыбное

ЛИТЕРАТУРА
1. Кудряков Е.В., Сыркин В.А. Расчет параметров фильтра для очистки меда // Молодая наука аграрного Дона: традиции, опыт, инновации. — 2017. — №1.
2. Лебедев В.И., Мурашова Е.А. Качество меда при разных способах обработки // Пчеловодство. — 2004. — №8.
3. Chen C., Campbell L.T., Blair S.E., Carter D.A. The effect of standard heat and filtration processing procedures on antimicrobial activity and hydrogen peroxide levels in honey // Frontiers in microbiology. — 2012. — V. 3. DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2012.00265.
4. Eshete Y., Eshete T. A review on the effect of processing temperature and time duration on commercial honey quality // Madridge Journal of Food Technology — 2019. — V. 4(1). DOI: https://doi.org/10.18689/mjft-1000124.
5. Wilczyńska A. Effect of filtration on colour, antioxidant activity and total phenolics of honey // LWT-Food Science and Technology. — 2014. — V. 57(2). DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.01.034.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Быстрова Ирина Юрьевна, д-р с.-х. наук, проф. кафедры зоотехнии и биологии, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., AuthorID: 669481;
Серебрякова Оксана Владимировна, канд. с.-х. наук, ст. науч. сотр. отдела химико-биологических исследований продуктов пчеловодства, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., AuthorID: 994761.

THE EFFECT OF HONEY FILTRATION METHOD ON INVERTASE ACTIVITY

I.Yu. Bystrova, O.V. Serebryakova

The activity of the enzyme invertase in honey serves as an optimal indicator of the degree of technological processing impact on the product. For this purpose, the influence of several filtration regimes on natural honey was investigated. The results of the experiment showed that single-layer and double-layer nylon filters, synthetic fiber, and filter paper significantly reduce invertase activity and the invertase number.

Keywords: invertase activity, honey filtration, filtration regimes, honey quality.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»