УДК 638.1
Плющевый мед — монофлорный сорт, полученный из нектара и пыльцы плюща обыкновенного, или английского (Hedera helix), из семейства Аралиевые (Araliaceae). Мелкие желто-зеленые цветки этого растения, похожие на зонтики, богаты нектаром. Сладкий нектар плюща особенно привлекателен для медоносных пчел, потому что доступен с конца лета до конца осени, когда других источников пищи у них мало. Произрастает данное растение преимущественно в южных регионах России — там, где нет продолжительных морозов [2]. Пчелы могут собирать нектар с плюща лишь раз в несколько лет, поскольку осенняя погода (дожди и холода) часто неблагоприятна для этого.
Из-за очень высокого содержания глюкозы (около 80%) по сравнению с фруктозой (около 6%) плющевый мед быстро кристаллизуется в улье. Кроме того, он характеризуется высокой влажностью, из-за чего требователен к условиям хранения.
Свежесобранный, еще не закристаллизовавшийся мед имеет темно-янтарный (коричневато-желтый) цвет. По мере кристаллизации он теряет яркий пигмент и становится бледнее: молочно-желтым с бежево-белым оттенком. Причем поначалу сильный аромат и вкус меда не очень приятны, но через несколько месяцев эти ощущения исчезают. Мед слегка пахнет плющом, приобретает едва уловимую кислинку.
Определить ботаническое происхождение меда сегодня можно только с помощью мелиссопалинологического анализа [1]. В этой связи сотрудники ФНЦ пчеловодства и АПИ-лаборатории Кубанского государственного университета провели межлабораторные сличительные испытания 15 образцов плющевого меда, собранного в 2025 г. в южных регионах России (Крым, Новороссийск, Геленджик, Сочи, поселки Пшада, Архипо-Осиповка, Лермонтово и др.).
Для изучения пыльцевого состава меда из каждого образца приготовили микропрепарат. Повторные исследования одних и тех же образцов в разных лабораториях показали высокую степень соответствия, расхождения не превысили 10% (табл.), что допустимо, и свидетельствует о профессионализме специалистов.
В образцах меда в основном были обнаружены пыльцевые зерна плюща (от 30 до 45%), а также еще 32 таксонов растений: Астровые (Asteraceae), Зонтичные (Apiaceae), Мальвовые (Malvaceae), Злаки (Poaceae), Буковые (Fageceae), Ивовые (Salix) и др. Падевые элементы практически отсутствовали. То, что половина пыльцевых зерен принадлежала одинаковым растениям, свидетельствует о том, что при относительно богатом их разнообразии на юге России пчелы в течение медосбора предпочитают посещать определенные медоносы.
Пыльцевые зерна плюща в образцах были трехбороздно-поровые, размером 26–30 мкм (рис.). Вариативность между образцами из разных регионов составила от 19 до 88%.
По результатам анализа можно сделать вывод, что образцы №001, 002, 003, 008, 009.1, 009, 013, 014 и 015 можно считать монофлорными. В образце №004 чаще всего встречались пыльцевые зерна каштана посевного (Castanea sativa) — 52,9%, а пыльца плюща была вторичной — 19,0%.
Как отмечалось, плющевый мед очень быстро кристаллизуется, поэтому его приходится откачивать незрелым, с повышенной влажностью. Было установлено, что в образцах с повышенной влажностью (№003, 005, 008, 014) имелось разное соотношение пыльцевых зерен плюща. Из этого можно сделать вывод, что на зрелость меда влияет не нектар плюща, а сопутствующие ему медоносы (см. табл.).
Таким образом, мелиссопалинологический анализ позволил объективно установить ботаническое происхождение всех образцов меда и подтвердил их натуральность.
М.А. ОВЧИННИКОВА, Е.В. ГРИБАНОВСКАЯ1,
О.В. АНОШКИНА1, В.С. ДЮКОВА1
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный университет»,
г. Краснодар;
1ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»,
отдел химико-биологических исследований
продуктов пчеловодства, г. Рыбное
Сотрудниками ФНЦ пчеловодства и АПИ-лаборатории Кубанского государственного университета были проведены физико-химические исследования 15 образцов плющевого меда, собранного в 2025 г. в разных регионах юга России (Крым, Новороссийск, Геленджик, Сочи и др.). В результате мелиссопалинологического анализа было объективно установлено ботаническое происхождение всех образцов меда и подтверждена их натуральность.
Ключевые слова: плющевый мед, мелиссопалинологический анализ, пыльцевые зерна.
ЛИТЕРАТУРА
1. Грибановская Е.В., Дюкова В.С., Аношкина О.В. Обучение пыльцевому анализу меда // Пчеловодство. — 2025. — №2.
2. Плющ обыкновенный (Hedera helix L.) / Брестский государственный университет им. А.С. Пушкина. https://botsad.brsu.by/ecology/nauchno-issledovatelskaya-rabota/interes/hedera-helix.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Овчинникова Мария Анатольевна, канд. биол. наук, инженер по качеству продуктов пчеловодства АПИ-лаборатории, мелиссопалинолог, преподаватель кафедры зоологии, e-mail:
Грибановская Елена Витальевна, канд. с-х наук, доцент, вед. науч. сотр.;
Аношкина Ольга Владимировна, мл. науч. сотр.;
Дюкова Вера Сергеевна, мл. науч. сотр.
THE RESULTS OF THE MELISSOPALYNOLOGICAL ANALYSIS OF IVY HONEY
M.A. Ovchinnikova, E.V. Gribanovskaya, O.V. Anoshkina V.S. Dyukova
The staff of the Federal Research Center for Beekeeping and the University Research Laboratory of Apiculture at Kuban State University conducted physical and chemical studies of 15 samples of ivy honey collected from different regions of southern Russia in 2025 (The Crimea, Novorossiysk, Gelendzhik, Sochi, etc.). The conducted melissopalynological analysis allowed for an objective determination of the botanical origin and confirmed the naturalness of all honey samples.
Keywords: bee honey, melissopalynological analysis, pollen grains.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
+7 (499) 270-05-59
