УДК 638.162

Мед — сложное многосоставное вещество, получаемое в результате ферментативной обработки цветочного нектара медоносной пчелой. Химический состав и биологические свойства меда зависят от источника нектара, поэтому важно знать его ботаническое происхождение.

По ботаническому происхождению мед можно разделить на моно- (нектар преимущественно одного вида растений) и полифлорный (нет преобладания какого-либо нектара). Сейчас сорт меда определяют физико-химическими методами, с помощью мелиссопалинологического (пыльцевого) и органолептического (ГОСТ Р 52451–2005, ГОСТ Р 19792–2001) анализов.

Однако пыльцевой анализ продолжителен по времени и требует особой тщательности выполнения. Результаты пыльцевого и органолептического анализов зависят от квалификации и опыта эксперта, поэтому в последнее время получает распространение анализ с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР).

Предложено несколько методик выделения ДНК растений-медоносов из меда и ее видоспецифичной амплификации, однако подобные работы для медоносов России отсутствуют. Цель данного исследования заключалась в разработке способа, позволяющего установить ботаническое происхождение меда с помощью ПЦР на примере медоносов средней полосы России.

Описан способ установления ботанического происхождения меда с помощью ПЦР для наиболее продуктивных медоносов средней полосы России: липы сердцевидной, гречихи посевной, подсолнечника однолетнего, а также дудника лекарственного, донника лекарственного и таволги вязолистной. На шести монофлорных и трех полифлорных образцах меда продемонстрирована возможность использования ПЦР для определения ботанического происхождения меда. ПЦР-анализ одного из образцов гречишного меда не подтвердил его сортовую принадлежность, что показывает практическую значимость предложенного способа.

Ключевые слова: мед, медоносы, липа, гречиха, подсолнечник, ДНК, ПЦР.

О.И.МАШКОВ, А.В.ПОСКРЯКОВ,
А.Г.НИКОЛЕНКО, Р.Р.ГАРАФУТДИНОВ

ФГБНУ «Институт биохимии и генетики
Уфимского научного центра Российской академии наук»
450054, г. Уфа, проспект Октября, д. 71

ЛИТЕРАТУРА
1. Курманов Р.Г., Ишбирдин А.Р. Мелиссопалинология. — Уфа, 2014.
2. Castro-Vázquez L., Díaz-Maroto M.C., González-Vinas M.A., Pérez-Coello M.S. Differentiation of monofloral citrus, rosemary, eucalyptus, lavender, thyme and heather honeys based on volatile composition and sensory descriptive analysis // Food Chemistry. — 2009. — V. 112(4).
3. de Gouveia Mendes C., da Silva J.B.A., de Mesquita L.X., Maracajá P.B. As análises de mel: Revisão // Revista Caatinga. — 2009. — V. 22(2).
4. Lalhmangaihi R., Ghatak S., Laha R., Gurusubramanian G., Kumar N.S. Protocol for optimal quality and quantity pollen DNA isolation from honey samples // J. Biomol. Techniques. — 2014. — V. 25.
5. Mafra I., Silva S.A., Moreira E.J., da Silva C.S.F., Beatriz M., Oliveira P.P. Comparative study of DNA extraction methods for soybean derived food products // Food Control. — 2008. — V. 19.
6. Miller S.A., Dykes D.D., Polesky H.F. A simple salting out procedure for extracting DNA from human nucleated cells // Nucleic Acids Res. — 1988. — V. 16.
7. Soares S., Amaral J.S., Oliveira M.B.P., Mafra I. Improving DNA isolation from honey for the botanical origin identification // Food Control. — 2015. — V. 48.
8. Untergasser A., Cutcutache I., Koressaar T., Ye J., Faircloth B.C., Remm M., Rozen S.G. Primer3 — new capabilities and interfaces // Nucleic Acids Research. — 2012. — V. 40(15).

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Машков Олег Игоревич, канд. биол. наук, науч. сотр. лаборатории физико-химических методов анализа биополимеров, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. +7 (347) 235-60-88;
Поскряков Александр Витальевич, канд. биол. наук, ст. науч. сотр. лаборатории биохимии адаптивности насекомых, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. +7 (347) 235-60-88;
Николенко Алексей Геннадьевич, д-р биол. наук, проф., зав. лабораторией биохимии адаптивности насекомых, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. +7 (347) 235-60-88, сот. +7 (960) 807-58-93;
Гарафутдинов Равиль Ринатович, канд. биол. наук, зав. лабораторией физико-химических методов анализа биополимеров, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. +7 (347) 235-60-88.

DETERMINATION OF THE BOTANICAL ORIGIN OF HONEY BY PCR

O.I.Mashkov, A.V.Poskryakov, A.G.Nikolenko, R.R.Garafutdinov

This paper describes a method of establishing a botanical origin of honey by means of polymerase chain reaction for the most honey productive plants of central Russia — tillet (Tilia cordata), common buckwheat (Fagopyrum esculentum), sunflower (Helianthus annuus), angelica (Angelica archangelica), sweetclover (Melilotus officinalis) and meadowsweet (Filipendula ulmaria). It was demonstrated the possibility of PCR to determine the botanical origin on nine samples of honey (six monofloral, three multifloral). PCR analysis of samples of buckwheat honey did not confirm its identity of breed, which shows the practical significance of the proposed method.

Keywords: honey, honey plant, tillet (Tilia cordata), common buckwheat (Fagopyrum esculentum), sunflower (Helianthus annuus), DNA, PCR.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»