УДК 638.16
В последнее время широко распространено получение меда кремообразной консистенции, часто называемого крем-медом. Он был изобретен в Канаде профессором пчеловодства Онтарийского сельскохозяйственного колледжа И.Дж.Дайсом и запатентован в США в 1935 г. Крем-мед изготовляют измельчением кристаллов меда разными способами до размеров не более 0,04 мм.
Способы, основанные на управлении процессами кристаллизации первоначально жидкого меда с использованием затравки или без нее при соблюдении определенных условий, позволяют получать продукт кремообразной консистенции. Такой мед имеет нежную структуру, кристаллы не видны и не ощущаются языком, он легко намазывается ножом.
Представлены результаты исследования натурального меда и продукта, называемого крем-медом, по органолептическим и физико-химическим показателям.
Ключевые слова: натуральный мед, крем-мед, органолептические и физико-химические показатели.
Л.А.БУРМИСТРОВА, Т.М.РУСАКОВА,
В.С.ДЮКОВА, О.В.САЗОНОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Бурмистрова Л.А., Русакова Т.М., Харитонова М.Н. Технология приготовления кремообразного меда // Пчеловодство. — 2017. — № 10.
2. ГОСТ Р 54644–2011 «Мед натуральный. Технические условия».
3. https://behoneybee.ru.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Бурмистрова Лилия Александровна, канд. биол. наук, директор, тел. 8 (49-137) 53-925;
Русакова Татьяна Михайловна, канд. с.-х. наук, вед. науч. сотр., тел. 8 (49-137) 51-547;
Дюкова Вера Сергеевна, мл. науч. сотр., тел. 8 (49-137) 51-547;
Сазонова Оксана Владимировна, мл. науч. сотр., тел. 8 (49-137) 51-547.
THE INFLUENCE OF HONEY CRYSTALS POUNDING ON ITS QUALITY
L.A.Burmistrova, T.M.Rusakova, V.S.Dyukova, O.V.Sazonova
The article presents the results of a study of natural honey and a product called «cream honey» on organoleptic and physicochemical indicators.
Keywords: natural honey, cream honey, organoleptic and physicochemical indicators.
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ

Четыре матки в одной семье…
нояб 17, 2021
Сколько железа в меду?
янв 29, 2015
Новые сведения о созревании меда в гнезд…
март 11, 2019
Эликсир молодости медоносных пчел…
дек 28, 2017
Апирой в помощь пчеловодам…
мая 15, 2015
Требования к технологии содержания семей…
июнь 16, 2020
Успешная зимовка
июль 17, 2016
О пчелах Buckfast и их «родителе» (истор…
июль 21, 2015
Ценный генофонд пчел Татарстана…
фев 11, 2018
Чудесная сила пчелиных сотов…
окт 23, 2018
Надежное наващивание
апр 15, 2016
Ценность огуречной травы…
окт 21, 2015
Третья рука пчеловода
сен 28, 2020
Виды шмелей, используемые для разведения…
нояб 5, 2021
Техника против вирусов?…
янв 22, 2014