УДК 638.16
В последнее время широко распространено получение меда кремообразной консистенции, часто называемого крем-медом. Он был изобретен в Канаде профессором пчеловодства Онтарийского сельскохозяйственного колледжа И.Дж.Дайсом и запатентован в США в 1935 г. Крем-мед изготовляют измельчением кристаллов меда разными способами до размеров не более 0,04 мм.
Способы, основанные на управлении процессами кристаллизации первоначально жидкого меда с использованием затравки или без нее при соблюдении определенных условий, позволяют получать продукт кремообразной консистенции. Такой мед имеет нежную структуру, кристаллы не видны и не ощущаются языком, он легко намазывается ножом.
Представлены результаты исследования натурального меда и продукта, называемого крем-медом, по органолептическим и физико-химическим показателям.
Ключевые слова: натуральный мед, крем-мед, органолептические и физико-химические показатели.
Л.А.БУРМИСТРОВА, Т.М.РУСАКОВА,
В.С.ДЮКОВА, О.В.САЗОНОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Бурмистрова Л.А., Русакова Т.М., Харитонова М.Н. Технология приготовления кремообразного меда // Пчеловодство. — 2017. — № 10.
2. ГОСТ Р 54644–2011 «Мед натуральный. Технические условия».
3. https://behoneybee.ru.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Бурмистрова Лилия Александровна, канд. биол. наук, директор, тел. 8 (49-137) 53-925;
Русакова Татьяна Михайловна, канд. с.-х. наук, вед. науч. сотр., тел. 8 (49-137) 51-547;
Дюкова Вера Сергеевна, мл. науч. сотр., тел. 8 (49-137) 51-547;
Сазонова Оксана Владимировна, мл. науч. сотр., тел. 8 (49-137) 51-547.
THE INFLUENCE OF HONEY CRYSTALS POUNDING ON ITS QUALITY
L.A.Burmistrova, T.M.Rusakova, V.S.Dyukova, O.V.Sazonova
The article presents the results of a study of natural honey and a product called «cream honey» on organoleptic and physicochemical indicators.
Keywords: natural honey, cream honey, organoleptic and physicochemical indicators.

Подготовка любительской пасеки к главном…
июль 19, 2014
Солнечное затмение и поведение пчел…
июль 31, 2014
Деревянные мини-рамки
фев 25, 2015
Мед при заболеваниях желчного пузыря…
окт 28, 2022
Качество продуктов пчел на юге Западной …
авг 1, 2014
Воздействие холодной плазмы на пчел…
апр 15, 2015
Ящик с защитой от света для транспортиро…
нояб 30, 2017
Взгляд простого пчеловода на проблему ма…
фев 28, 2023
Надежное наващивание
апр 15, 2016
Удобный кондуктор
дек 21, 2018
Холодное пространство под гнездом…
март 22, 2015
Не губите пчел зимой
авг 1, 2018
Прополис и клещ Varroa destructor…
июнь 27, 2015
Пасечные записи
июль 18, 2017
Генетическая природа роения…
авг 12, 2014