УДК 638.166.2
Ученые ряда зарубежных стран выявили, что ГМФ, обнаруженный в меде, прошедшем термическую обработку, обладает противоопухолевыми свойствами. Таким образом, обработанный мед теоретически может компенсировать потерю качества за счет приобретения противораковых свойств.
В меде как биологически активном продукте при изменении температуры активируются микробиологические и физиологические процессы. В результате изменяются показатели качества меда. Диапазон изменений зависит от режимов термической обработки и периодов их воздействия.
Представлены результаты исследований влияния термической обработки натурального меда на показатели его качества и активность водорастворимых витаминов.
Ключевые слова: мед, нагревание, изменение показателей качества, водорастворимые витамины.
Т.М.РУСАКОВА, О.В.СЕРЕБРЯКОВА, М.А.ПОПКОВА, Г.К.СТЕПАНЦЕВА, Е.В.ЛЬВОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Богданов С. Мед как полезный и функциональный продукт питания / Пчелопродукты — здоровье нации. — Новосибирск, 2011.
2. Машенков О.Н. Целебные свойства нагретого меда // Пчеловодство. — 2002. — № 2.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Русакова Татьяна Михайловна, вед. науч. сотр., канд. с.-х. наук, e-mail:
Серебрякова Оксана Владимировна, мл. науч. сотр., e-mail:
Попкова Мария Андреевна, мл. науч. сотр., e-mail:
Степанцева Галина Казимировна, ст. лаборант-исследователь, e-mail:
Львова Елена Викторовна, лаборант-исследователь, e-mail:
HEAT TREATMENT AND HONEY QUALITY
T.M.Rusakova, O.V.Serebryakova, M.A.Popkova, G.K.Stepantseva, E.V.Lvova
The results of studies of the effect of heat treatment of natural honey on the quality and activity of water-soluble vitamins are presented.
Keywords: honey, heating, change of quality indicators, water-soluble vitamins.
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ

Поведение пчел (начало)…
дек 7, 2019
Интенсивная технология производства мато…
нояб 13, 2015
Биосил и аписил — эффективные биостимуля…
июнь 29, 2015
Семь факторов стресса, влияющих на появл…
янв 29, 2017
Виды шершней
окт 26, 2022
В пенопластовых ульях
авг 3, 2018
Бесколесный павильон
янв 27, 2015
Хронология расселения европейских пчел…
дек 2, 2014
Зимовка пчел в пенополистироловых ульях…
авг 8, 2016
Опыт использования противоварроатозных п…
июнь 24, 2014
Племенные ресурсы среднерусских пчел Тат…
дек 15, 2016
Пчеловодное воровство…
апр 22, 2014
Подготовка семей к медосбору…
июль 15, 2014
Кластерный анализ
мая 21, 2015
Если роение неизбежно – надо научиться с…
мая 29, 2020