Термическая обработка и качество меда

УДК 638.166.2

Ученые ряда зарубежных стран выявили, что ГМФ, обнаруженный в меде, прошедшем термическую обработку, обладает противоопухолевыми свойствами. Таким образом, обработанный мед теоретически может компенсировать потерю качества за счет приобретения противораковых свойств.

В меде как биологически активном продукте при изменении температуры активируются микробиологические и физиологические процессы. В результате изменяются показатели качества меда. Диапазон изменений зависит от режимов термической обработки и периодов их воздействия.

Представлены результаты исследований влияния термической обработки натурального меда на показатели его качества и активность водорастворимых витаминов.

Ключевые слова: мед, нагревание, изменение показателей качества, водорастворимые витамины.

Т.М.РУСАКОВА, О.В.СЕРЕБРЯКОВА, М.А.ПОПКОВА, Г.К.СТЕПАНЦЕВА, Е.В.ЛЬВОВА

ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»

ЛИТЕРАТУРА
1. Богданов С. Мед как полезный и функциональный продукт питания / Пчелопродукты — здоровье нации. — Новосибирск, 2011.
2. Машенков О.Н. Целебные свойства нагретого меда // Пчеловодство. — 2002. — № 2.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Русакова Татьяна Михайловна, вед. науч. сотр., канд. с.-х. наук, e-mail: rybnoe-bee@mail.ru; тел. 8 (49-137) 51-547;
Серебрякова Оксана Владимировна, мл. науч. сотр., e-mail: rybnoe-bee@mail.ru; ттел. 8 (49-137) 51-547;
Попкова Мария Андреевна, мл. науч. сотр., e-mail: rybnoe-bee@mail.ru; тел. 8 (49-137) 51-547;
Степанцева Галина Казимировна, ст. лаборант-исследователь, e-mail: rybnoe-bee@mail.ru; тел. 8 (49-137) 51-547;
Львова Елена Викторовна, лаборант-исследователь, e-mail: rybnoe-bee@mail.ru; тел. 8 (49-137) 51-547.

HEAT TREATMENT AND HONEY QUALITY

T.M.Rusakova, O.V.Serebryakova, M.A.Popkova, G.K.Stepantseva, E.V.Lvova

The results of studies of the effect of heat treatment of natural honey on the quality and activity of water-soluble vitamins are presented.

Keywords: honey, heating, change of quality indicators, water-soluble vitamins.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»