Аннотации

Вы можете заказать журналы и оформить подписку

в ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ журнала

Справки по тел. 8-499-270-05-59;

е-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Подписку можно оформить

в отделениях почтовой связи «Почта России»

по индексу ПИ428 (на полгода)

и на сайте: https://podpiska.pochta.ru/press/ПИ428

Подписка
Понедельник октября 18, 2021
ruenfrdeit
аннотация

УДК 637.068

На протяжении длительного времени мед остается заманчивым объектом для фальсификации во всем мире. Наиболее распространенный ее вид — разбавление меда сахарными сиропами различной природы с целью снижения его себестоимости. Фальсификация в этом направлении настолько усовершенствовалась, что зачастую разбавление меда невозможно определить с помощью простых физико-химических показателей, установленных ГОСТ 19792 – 2017. Мед натуральный. Технические условия — основным документом, регламентирующим качество натурального меда в России. Тот факт, что в России нет сертифицированных методов фальсификации меда, дополнительно способствует широкому распространению его фальсификации сахарными сиропами.

В данной статье рассмотрен международный опыт определения меда, фальсифицированного сахарными сиропами с помощью четырех специально разработанных методов.

 
 

По нашему мнению, наиболее перспективными методами для внедрения в России и эффективной борьбы против фальсификации меда сахарными сиропами являются следующие: ➥ д13С EA/LC-IRMS — улучшенная версия официального метода АОАС 998.12. С его помощью можно определять примеси сахарных сиропов на основе С3 и С4-растений; ➥ LC-HRMS — самый новый сверхчувствительный метод. Его работа основана на поиске в меде специфичных маркеров, характерных для разных видов сиропов.

И.В.ХАРИСОВА

НИИ меда и пчелопродуктов

Технологии фальсификации меда с целью его удешевления с каждым годом совершенствуются. Становятся нередкими случаи, когда с помощью простых физико-химических методов выявить фальсификацию невозможно. В России нет сертифицированных методов для выявления фальсификации меда. В этой обзорной статье рассмотрены четыре метода, используемые в зарубежной практике для опрелеления фальсификации меда сахарными сиропами.

Ключевые слова: мед натуральный, фальсификация, сахарный сироп, изотопный анализ.

ЛИТЕРАТУРА
1. Талибова А., Колеснов А. Оценка качества и безопасности пищевой продукции методом изотопной масс-спектрометрии // Аналитика. — 2011. — № 1.
2. Elflein L. Honey authenticity: scientific, normative, and analytical developments // Affida — the journal of food diagnostics. — 2020. — №1.
3. Elflein L., Raezke К.-Р. Improved detection of honey adulteration by measuring differences between 13C/12C stable carbon isotope ratios of protein and sugar compounds with a combination of elemental analyzer — isotope ratio mass spectrometry and liquid chromatography - isotope ratio mass spectrometry (д13C-EA/LC-IRMS) // Apidologie. — 2008. — №39.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ:
Харисова Ирина Владимировна, директор, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.; тел.: 8 (343) 351-70-40 (доб. 233).

 
 

OVERVIEW OF METHODS FOR DETECTING FALSIFICATION OF HONEY WITH SUGAR SYRUPS

I.V.Kharisova

Technologies for falsifying honey to make it cheaper are being improved every year. It is not uncommon for cases when it is impossible to identify fraud using simple physical and chemical methods. There are no certified methods in Russia for detecting honey falsification. This review article examines four methods used in foreign practice to detect falsification of honey with sugar syrups.

Keywords: natural honey, falsification, sugar syrup, isotope analysis.

 

События

Свежее

Популярное

toolАдрес редакции журнала "Пчеловодство":
125212, г. Москва, Кронштадтский б-р, д. 7а
Kronstadt Boulevard, 7a, Moscow, 125212

telephone +7 (499) 270-05-59

noteАдрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

При использовании, копировании, цитировании публикаций портала beejournal.ru обязательна прямая ссылка на страницу используемого материала.

ГИПП

VKFacebookOKTwitter

Сейчас на сайте 75 гостей и нет пользователей

Яндекс ИКС Яндекс.Метрика