Изменение цвета меда при хранении

УДК 638.162

Один из важнейших показателей меда — цвет, так как он в определенной степени указывает на ботаническое происхождение этого продукта, что позволяет облегчить идентификацию при пыльцевом анализе. Цвет меда в основном зависит от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре, места произрастания медоносов, времени сбора и других факторов. К ним следует отнести климат, географическое расположение местности, химический состав грунта, породу пчел и т.д.

Цветовой спектр меда обширен и варьируется от бесцветного (прозрачного, белого) до темно-янтарного или практически черного. После кристаллизации мед становится светлее, поскольку выпадающие кристаллы глюкозы имеют белый цвет…

Цветовая палитра меда весьма обширна. Цвет меда напрямую зависит от его ботанического происхождения, что позволяет быстро и точно определить вид продукта. На цвет могут влиять и другие факторы: климат, географическое расположение местности, химический состав грунта, время медосбора, порода пчел и другие. Идентифицировать цвет меда можно несколькими методами. В статье представлены результаты определения цвета меда по шкале Пфунда и с помощью фотоэлектроколориметра.

Ключевые слова: органолептический анализ, мед, шкала Пфунда, цвет меда.

В.С. ДЮКОВА

ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства», г. Рыбное

ЛИТЕРАТУРА
1. Кривцов Н.И., Лебедев В.И., Туников Г.М. Пчеловодство. — М., 2007.
2. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда. — М., 2002.
3. Чудаков В.Г. Технология продуктов пчеловодства. — М., 1979.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ:
Дюкова Вера Сергеевна, мл. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (953) 743-61-67.

СHANGES IN THE COLOUR OF HONEY DURING ITS STORAGE

V.S. Dyukova

The colour palette of honey is highly diverse, the colour of honey directly depends on its botanical origin, which allows to quickly and accurately determine its type. Other factors can influence the colour: the climate, geographical location, chemical composition of the soil, time of honey harvest, breed of honey bees, and others. The honey colour can be identified with several methods. The article presents the results of the identification of honey colour after the storage according to the Pfund and with the help of photoelectric colorimeter.

Keywords: organoleptic analysis, honey, the Pfund scale, honey color.

Поделиться с друзьями