Оптико-спектральный контроль качества меда

УДК 620.2

Мед — сложный продукт, результат превращения нектара в организме рабочей пчелы при различных физиологических и физико-химических процессах. В зрелом продукте может содержаться до 20% воды, 33–35% глюкозы, около 40% фруктозы и всего 0,18–0,2% сахарозы. При нормальной влажности (не более 21%) масса меда в 1 л составляет 1,4 кг [3]. В меде, полученном искусственным путем, может находиться более 13% сахарозы, вследствие чего количество фруктозы и глюкозы уменьшается. Это означает, что спектральная характеристика искусственного меда должна отличаться от характеристики натурального из-за изменения его состава [5].

Работа посвящена проверке алтайского меда на фальсификацию спектрофотометром.

Выявлена взаимосвязь результатов анализа с показателями качества меда.

Исследование относится к спектральному методу контроля оптически прозрачных сред, его можно использовать для проверки качества меда как в стационарных условиях, так и для экспресс-контроля.

Ключевые слова: мед, фальсификаты меда, спектральный анализ, микроскопия.

Т.В.АНДРУХОВА, В.А.ПЛОТНИКОВ, К.С.ПУПКОВ

Алтайский государственный университет,
кафедра общей и экспериментальной физики

ЛИТЕРАТУРА
1. Борцова Л.Н. Выявление фальсификации пчелиного меда / Материалы конф. «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития». — Донской государственный аграрный университет, 2014.
2. Васильев Д.А. Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе меда. — Ульяновск, 2010.
3. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. — М., 2012.
4. Иванова М.С., Куцев М.Г., Филиппенко М.Л. Инфракрасные спектры меда различного географического происхождения. — Государственная регистрация базы данных № 2013620461 от 01.04.2013 г.
5. Ковшова К.А., Сыпин Е.В., Лисаков С.А. Исследование метода спектрального анализа для определения натуральности меда // Южно-сибирский научный вестник. — 2015. — № 4 (12).
6. Сайтханов Э.О., Кулаков В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и продуктов пчеловодства. — Рязань, 2012.
7. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда. — М., 2002.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Андрухова Татьяна Витальевна, канд. физ.-мат. наук, доцент, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. +7 (902) 143-50-60;
Плотников Владимир Александрович, д-р физ.-мат. наук, проф., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., тел. +7 (903) 949-170;
Пупков Константин Сергеевич, магистрант, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript., +7 (903) 949-34-41.

OPTICAL SPECTRAL QUALITY CONTROL
OF HONEY

T.V.Andrukhova, V.A.Plotnikov, K.S.Pupkov

The paper is devoted to the verification of Altai honey for falsification by spectophotometer. The interrelation between results of analysis and honey quality was found. The study refers to the spectral method of control of optically transparent environment and can be used to control the quality of honey, both in stationary conditions and for express control.

Keywords: honey, falsifications of honey, spectral analysis, microscopy.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»