Вклад отдельных кислот в общую кислотность и другие показатели качества меда может существенно варьировать в зависимости от особенностей растительных источников медосбора. Современные хроматографические методы исследований позволяют определять индивидуальные соединения в образцах меда. Содержание карбоновых (алифатических) кислот, источниками которых служат главным образом нектар и пыльцевые зерна медоносных растений, вероятно, может меняться в зависимости от ботанического происхождения меда [3].
Целью данного исследования была оценка количества и соотношения карбоновых кислот в некоторых сортах монофлорного меда. Нами установлено наличие щавелевой, яблочной, лимонной и фумаровой кислот в монофлорном липовом меде и в некоторых медах с преобладанием пыльцевых зерен определенных видов растений: клевера, ивы и козлятника.
Следует учитывать, что щавелевую и муравьиную кислоты используют при лечении пчел. Брожение меда приводит к накоплению в нем уксусной кислоты. Часть алифатических кислот поступает в мед из желез пчел [3]. Необходимы дополнительные исследования, чтобы установить природный (фоновый) уровень карбоновых кислот в качественных медах разного ботанического происхождения.
Алифатические кислоты можно рассматривать как один из маркеров качества, натуральности, происхождения и функциональных свойств монофлорных медов. Статистические данные о биохимическом профиле меда для диагностики его ботанического происхождения и натуральности необходимо накапливать и продолжать их исследование.
Р.В.КАЙГОРОДОВ, А.В.ШИЛОВА
Естественно-научный институт
Пермского государственного национального
исследовательского университета
Р.Г.ХИСМАТУЛЛИН
ООО «Тенториум»
Е.Н.ЗУБОВА, Г.И.ЛЕГОТКИНА,
Е.А.ЕЛОВИКОВА, Р.З.КУЗЯЕВ
ООО Центр исследований и сертификации «Федерал»
г. Пермь
Аннотация. Методом обращеннофазной высокоэффективной жидкостной хроматографии исследовано содержание карбоновых кислот (щавелевой, яблочной, лимонной и фумаровой) в липовом, ивовом, клеверном и козлятниковом меде. Установлены достоверные отличия по содержанию некоторых карбоновых кислот в медах разного ботанического происхождения. Количественные показатели карбоновых кислот можно использовать при диагностике ботанического происхождения и качества медов в сочетании со стандартными методами испытаний.
Ключевые слова: состав меда, карбоновые кислоты, ботаническое происхождение, анализ меда, монофлорный мед, алифатические кислоты, продукты пчеловодства.
ЛИТЕРАТУРА
1. Ляпунов Я.Э., Дребезгина Е.С., Еловикова Е.А., Леготкина Г.И. Мед. Сказки рынка // Ее величество пчела. — 2011 — №3.
2. Aboud F., De Pasquale C., Sinacori A., Massi S., Conte P., Alonzo G. Palynological, physico-chemical and aroma characterization of Sicilian honeys // Journal of ApiProduct and ApiMedical Science. — 2011. — №3(4).
3. Bogdanov S., Ruoff K., Persano Oddo L. Physico-chemical methods for the characterization of unifloral honeys: a review // Apidologie. — 2004. — №35.
4. Martinez Gomez M.E., Guerra Hernandez E., Montilla Gomez J.Y., Molins Marin J.L. Physicochemical analysis of Spanish commercial Eucalyptus honeys // Journal of Apicultural Research. — 1993. — Vol. 32(3–4).
5. Ruoff K., Luginbuhl W., Kilchenmann V., Bosset J. O., Von der Ohe K., Von der Ohe W., Amad`o R. Authentication of the botanical origin of honey using profiles of classical measurands and discriminant analysis // Apidologie — 2007. — №38.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
