Оценка качества меда, реализуемого в ДНР

УДК 638.1

Одним из важнейших источников биологически активных веществ для организма человека служит натуральный мед. Но этот ценный продукт может быть подвергнут фальсификации, поэтому разработка методов ее обнаружения представляется актуальной.

Данную работу выполняли в лабораториях МОУ «Гуманитарная гимназия № 33 г. Донецка» и в клинической лаборатории Центра первичной медико-санитарной помощи № 2 (г. Донецк) на протяжении 2015–2016 гг. Цель работы — оценка качества меда, представленного в торговых точках ДНР. Качество меда определяли следующими методами: органолептическим, физико-химическими, мелиссопалинологическим.

Исследования выполняли в 3-кратной повторности с использованием программ для статистической обработки результатов биологических экспериментов (пакет STATISTICA, MS Excel). Материалом для исследований служили три образца натурального меда (ценовой диапазон 200–500 руб. за 1 л): 1-й — разнотравье (произведен в Амвросиевском р-не ДНР, приобретен в селе Лисичье), 2-й — разнотравье (произведен в Волновахском р-не, расположенном вне территории ДНР, приобретен на рынке «Соловки», г. Донецк), 3-й — тыквенный (произведен ТОВ «Аскания-ПАК», г. Киев, соответствует ДСТУ 4497:2005).

В заключение следует отметить, что достоверно определить качество меда органолептическим методом практически невозможно: результаты анализа всех образцов были приблизительно одинаковыми. Физико-химические методы позволяют выявить грубые фальсификации меда: наличие муки, крахмала, сахарного сиропа, оксиметилфурфурола, падевого меда. Стоит отметить, что большинство этих методов довольно просты и позволяют определить качество меда даже в домашних условиях. Наиболее точный метод определения качества меда — мелиссопалинологический анализ.

М.А.ГУСАК, Т.Н.КРЫМОВА

МОУ «Гуманитарная гимназия № 33 г. Донецка»

Аннотация. В работе приведены теоретические и практические сведения, касающиеся оценки качества меда, реализуемого в Донецкой Народной Республике.

Ключевые слова: мед, образец, анализ, оценка, метод, качество, фальсификация.

ЛИТЕРАТУРА
1. Авдеев Н.В., Леготкина Г.И. Некоторые аспекты технического регулирования в пчеловодстве // Пчеловод- ство. — 2007. — № 2.
2. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. — М., 2012.
3. Ладыгина Е.Е., Сафронович Л.Л., Баландина И.В., Отряшникова В.О. Химический анализ лекарственных растений. — М., 1983.
4. Мартенс Л.К. Техническая энциклопедия. — М., 1932. — Т. 12.
5. Нагорная И.М., Левченко И.А. Лизоцим пыльцы и пчелиной обножки // Пчеловодство. — 1997. — № 4.
6. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. — М., 1987.
7. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. — М., 2002.
8. Чепурной И.П. Определение цвета меда // Пчеловодство. — 1982. — № 8.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Гусак Мария Алексеевна, ученица 11-го класса, член Донецкой республиканской малой академии наук учащейся молодежи;
Крымова Татьяна Николаевна, учитель биологии, научный руководитель, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..

ASSESSING OF QUALITY OF THE HONEY MARKETABLE IN THE DONETSK PEOPLE’S REPUBLIC

M.A.Gusak, T.N.Krimova

The investigation deals with theory and practical information, connected with the assessing of quality of the honey that is marketable in the Donetsk People’s Republic.

Keywords: honey, sample, analysis, assessing, method, quality, adulteration.

Поделиться с друзьями