УДК 638.178
Гомогенат трутневого расплода чувствителен к факторам внешней среды, поэтому нуждается в стабилизации [1, 2], (Н.В.Илиешиу, 1983, И.А.Прохода, 2010). В настоящее время идет поиск оптимального состава адсорбента, как способствующего лучшей сохранности биологически активных веществ трутневого расплода, так и расширяющего спектр биологической активности этого препарата [2, 5]. Полученные данные подтверждают перспективность хитин-хитозан-меланинового комплекса (ХМК) в качестве добавки к адсорбированному трутневому расплоду [4, 6].
Цель исследований физико-химических характеристик трутневого расплода — определить показатели, отражающие наличие биологически активных веществ в продуктах на его основе и их стабильность в процессе хранения.
Таким образом, ненасыщенные соединения при хранении способны окисляться с разрывом двойной связи и образованием на ее месте кислотного остатка. Этот процесс обусловливает рост свободной кислотности. С другой стороны, содержащиеся в трутневом расплоде летучие вещества, в том числе кислоты, как в результате стабилизации (особенно лиофильной сушки), так и при хранении постепенно улетучиваются, что уменьшает свободную кислотность. По-видимому, одновременно происходят два процесса, приводящие к различной направленности изменения свободной кислотности.
Наибольшие изменения водородного показателя и свободной кислотности отмечены при использовании адсорбента 7. Оптимальная стабилизация свободной кислотности достигнута при применении адсорбента 4, что можно объяснить связыванием летучих кислот с аминогруппами, содержащимися в ХМК. Свободная кислотность продукта, содержащего маточное молочко и трутневый расплод, спустя 6 мес возрастает, а спустя 12 мес практически соответствует исходному значению. Водородный показатель при хранении снижается. Оптимальная стабилизация водородного показателя достигается при применении адсорбента 4 и у продукта с маточным молочком и трутневым расплодом.
Д.В.МИТРОФАНОВ, Н.В.БУДНИКОВА,
О.В.СЕРЕБРЯКОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
Аннотация. Водородный показатель и свободная кислотность рассмотрены как признаки качества и стабильности трутневого расплода, изучена их динамика в процессе стабилизации и хранения. Установлено, что оптимальная стабилизация водородного показателя и свободной кислотности достигается при применении в составе адсорбента 5%-ного хитин-хитозан-меланинового комплекса. Наибольшие изменения водородного показателя и свободной кислотности отмечены при использовании адсорбента с 5%-ным водорастворимым хитозаном морских ракообразных.
Ключевые слова: трутневый расплод, водородный показатель, свободная кислотность, качество, стабильность.
ЛИТЕРАТУРА
1. Будникова Н.В. Совершенствование технологии производства и хранения трутневого расплода медоносных пчел: дис. … канд. с-х. наук. — Рыбное, 2011.
2. Будникова Н.В., Бурмистрова Л.А., Акимова С.Н., Рыжова И.Г., Митрофанов Д.В., Степанцева Г.К. Стабилизация гомогената трутневого расплода различными адсорбентами // материалы 65-й науч.-практ. конф. «Научное сопровождение инновационного развития агропромышленного комплекса: теория, практика, перспективы». — Рязань, 2014.
3. Бурмистрова Л.А. Физико-химический анализ и биохимическая оценка биологической активности трутневого расплода: дис. … канд. биол. наук. — Рыбное, 1999.
4. Митрофанов Д.В., Будникова Н.В., Бурмистрова Л.А. Новый стабилизатор трутневого расплода // Пчеловодство. — 2016. — № 10.
5. Митрофанов Д.В., Бурмистрова Л.А., Будникова Н.В. Гормоны трутневого расплода медоносных пчел // материалы XVII Всерос. науч. конф. «Апитерапия сегодня». — Рыбное, 2014.
6. Митрофанов Д.В., Бурмистрова Л.А., Будникова Н.В., Есенкина С.Н. Стабилизация биологически активных компонентов трутневого расплода адсорбцией // сб. науч.-исслед. работ по пчеловодству. — Рыбное, 2015.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Митрофанов Дмитрий Викторович, науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (49-137) 51-547;
Будникова Наталья Валентиновна, вед. науч. сотр., канд. с-х. наук;
Серебрякова Оксана Владимировна, мл. науч. сотр.
HYDROGEN INDEX AND FREE ACIDITY AS INDICATORS OF QUALITY AND STABILITY OF THE PRODUCTS BASED ON DRONE BROOD
D.V.Mitrofanov, N.V.Budnikova, O.V.Serebryakova
The article discusses a hydrogen index and free acidity as indicators of quality and stability of drone brood, also their dynamics in the process of stabilization and storage is studied. It has been revealed that optimal stabilization of the pH and free acidity is achieved using a 5% chitin-chitosan-melanin complex as part of the adsorbent. The greatest changes in pH and free acidity were observed when using an adsorbent with 5% water-soluble chitosan of marine crustaceans.
Keywords: drone brood, hydrogen index, free acidity, quality, stability.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
