В последние годы стало очевидно, что методы анализа меда не всегда позволяют адекватно оценить качество этого продукта. Например, основное внимание при определении химического состава меда уделяют содержанию углеводов, их соотношению, а также количеству азотистых веществ. На аминокислоты и амины внимание практически не обращают, хотя они являются важной составляющей натурального меда. Набор свободных аминокислот и аминов (аминосоединений) в меде зависит от региона и типа медосбора.
По данным ряда исследователей, 10–15% азотистых веществ в меде приходится на аминосоединения. Небелковые аминосоединения этого продукта представлены в основном аминокислотами — от 6 до 5000 мг/кг. В меде обнаружено 23 свободные аминокислоты и амина, в большинстве случаев это аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, валин, пролин, метионин, фенилаланин и т.д.
Спектр свободных аминосоединений в натуральном меде зависит от его природы (цветочный, падевый или смешанный), ботанического и географического происхождения. Кроме того, содержание свободных аминосоединений зависит от условий медосбора и переработки нектара или пади пчелами (В.П.Наумкин, 1995). Свободные аминосоединения входят в состав различных видов меда...
Анализируя представленные данные, можно сделать вывод, что пролин в натуральном меде — одна из самых важных, если не самая важная, свободная аминокислота. По количеству пролина можно судить о подлинности и зрелости меда.
Р.Т.КЛОЧКО, С.Н.ЛУГАНСКИЙ,
А.В.БЛИНОВ
ВНИИ ветеринарной санитарии,
гигиены и экологии РАН
Аннотация. В статье приведены данные о содержании аминосоединений в меде. Отмечено, что для натуральных медов характерно большое количество свободного пролина. Многие специалисты предлагают использовать этот показатель в медах в качестве таких критериев, как зрелость, подлинность, свежесть.
Ключевые слова: натуральный мед, зрелость меда, пролин, аминокислоты, фенилаланин, продукты пчеловодства, анализ меда.
ЛИТЕРАТУРА
1. Русакова Т.М. А что такое мед... // Пчеловодство. — 1998. — №2.
2. Чудаков В.Г. Технология продуктов пчеловодства. — М., 1979.
3. Bogdanov S., Martin P., Lullman C. Harmonised methods of the European Honey Commission // Apidology (1997) Extra issue. 1–59.
4. Brouers E.V.M. Measurement of hypopharyngeal gland activity in the honeybee // J. of Apicultural Research. — 1982. — V. 21 (4).
5. Brouers E.V.M. Activation of hypopharyngeal glands of honeybees in winter // J. of Apicultural Research. — 1983. — V. 22 (3).
6. Carlsheim K. Alternative energy carrier — Amino acid as a fuel for honey bees // internet resource.
7. Costa L.S.M., Albuquerque M.L.S., Trugo L.C., Quinteiro L.M.C., Barth O.M., Ribeiro M., de Maria C.A.B. Determination of non-volatile compounds of different botanical origin Brazilian honeys // J. Food-Chemistry. — 1999. — V.65 (3).
8. Harmonised methods of the European Honey Comission, 1997.
9. Meda A., Lamien C.E., Millogo J., Romito M., Nacoulma O.G. Physicochemical analyses of Burkina fasan honey // Acta Vet. Brno. — 2005. — 74.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
