Оценка качества меда при различных режимах товарной переработки

УДК 638.1

В последние годы большую популярность на московских и региональных ярмарках приобрел мед кремообразной консистенции, так называемый крем-мед, и пчеловоды учитывают это. Технология производства такого продукта предполагает нагрев меда от 30 до 90°C и возможность купажирования с добавлением ароматизаторов и красителей. Это приводит к ухудшению качества меда и повышению случаев фальсификации основного продукта пчеловодства.

В связи с этим мы решили установить оптимальные режимы товарной переработки меда, минимально влияющие на его качество и не способствующие фальсификации. Были поставлены следующие задачи:  проанализировать требования стандартов качества меда и технологические особенности его товарной переработки;  изучить влияние переработки на качество продукции и разработать рекомендации по переработке меда.

С данной целью отобрали 50 образцов меда урожая 2015 г. из различных регионов России. Материал получили на пасеках, ярмарках и рынках как у пчеловодов-любителей, так и у профессионалов.

На основе анализа 50 образцов меда, полученных из разных регионов России и подвергавшихся переработке при 30, 45 и 60°С, дана сравнительная оценка таких показателей качества, как массовая доля воды, диастазное число и оксиметилфурфурол. Установлено, что по сравнению с медом крем-мед обладает более низкими качественными характеристиками.

Ключевые слова: мед, массовая доля воды, диастазное число, оксиметилфурфурол, нагревание, ГОСТ, рекристаллизация, декристаллизация.

А.Г.МАННАПОВ, В.А.КРИВОЛУЦКИЙ, О.А.АНТИМИРОВА

кафедра аквакультуры и пчеловодства
РГАУ–МСХА им. К.А.Тимирязева

ЛИТЕРАТУРА
1. Маннапов А.Г., Антимирова О.А. Пчеловодство. Практический курс. — М., 2012.
2. Маннапов А.Г., Морева Л.Я., Бурмистрова Л.А., Овчинникова М.А. Мед должен проходить экспертизу // Пчеловодство. — 2012. — № 6.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Маннапов Альфир Габдуллович, д-р биол. наук, проф., зав. кафедрой, e-mail: 54alfir@mail.ru;
Криволуцкий Виктор Александрович, магистр;
Антимирова Ольга Александровна, канд. с.-х. наук, доцент.

ESTIMATION OF HONEY QUALITY AT DIFFERENT MODES OF REFINEMENT

A.G.Mannapov, V.A.Krivoluckiy, O.A.Antimirova

The article deals with the results of the study based on the analysis of 50 honey samples from different regions of Russia, which were manufactured at temperatures of 30, 45 and 60°С. It gives comparative evaluation of such quality indexes as mass fraction of water, diastatic number and hydroxymethylfurfurol. It was found that honey has, in comparison with creamed honey, better quality indexes.

Keywords: honey, mass fraction of water, diastatic number, hydroxymethylfurfurol, heating, GOST, recrystallization, decrystallization.

«

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

»