УДК 638.18
Установлено, что консистенция и величина кристаллов меда-пасты зависят от качества затравки, способа смешивания и температуры, при которой оно происходит, а также от вида упаковки и температуры хранения. M.Gonne получал кремообразный мед-пасту, смешивая его с затравкой при 27°С.
При этом было отмечено, что более низкая температура повышает вязкость меда, ухудшает равномерное распределение затравки и замедляет выход пузырьков воздуха из продукта. Слишком высокая температура приводит к разрушению (растворению) кристаллов затравки.
Для лучшего размельчения кристаллов и равномерного распределения их в меде использовался молочный гомогенизатор.
Впоследствии M.Gonne применил небольшой гомогенизатор настольного типа массой 50 кг, заимствованный из парфюмерной и пищевой промышленности, где с его помощью изготовляют всевозможные кремы, пасты, пищевые массы. Этот гомогенизатор позволял обрабатывать за 1 ч до 110 кг меда, предварительно нагретого до 25…27°С.
Подробно описаны технологические приемы получения кремообразного меда, перечислено необходимое оборудование, указаны оптимальные условия хранения. Подчеркнуто, что представленные технологии позволяют сократить процесс обработки меда, сэкономить энергетические ресурсы и при этом сохранить в готовом продукте биологически активные компоненты без изменения вкусовых качеств.
Ключевые слова: кремообразный мед, технология приготовления, условия хранения.
Л.А.БУРМИСТРОВА,
Т.М.РУСАКОВА, М.Н.ХАРИТОНОВА
ФГБНУ «НИИ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Лебедев В.И., Кирьянов Ю.Н. Механизация откачки, обработки и расфасовки меда в пчеловодческих хозяйствах (технологический регламент). — Рыбное, 2008.
2. Паул Б.С. Технология приготовления меда в виде пасты // Апиакта. — 1972.
3. Рут А.И. и др. Энциклопедия пчеловодства — М., 1964.
4. Gonne М. Directed crystallization of honey and the Manufacture of creamy honey // Apidologie. — 1983. — № 14(2).
5. Tabourgé Т. Crystallization technology // La gazette apicole. — 1980. — № 863.
6. William L. Granulation of honey // American Bee Journal. — 1985. — № 5.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Бурмистрова Лилия Александровна, канд. биол. наук, директор, e-mail:
Русакова Татьяна Михайловна, канд. с.-х. наук, вед. науч. сотр., e-mail:
Харитонова Маргарита Николаевна, канд. биол. наук, ученый секретарь, e-mail:
TECHNOLOGY OF PRODUCING CREAM-LIKE HONEY
L.A.Burmistrova, T.M.Rusakova, M.N.Kharitonova
The article describes in detail the technological methods for obtaining cream-like honey, the necessary equipment and the optimal conditions for its storage. It is emphasized that the presented technologies allow reducing the process of honey processing, saving energy resources, at the same time preserving honey components that have biological activity and taste qualities of the finished product.
Keywords: cream-like honey, cooking technology, storage conditions.

Упрощенный электрообогрев батарейного ти…
авг 30, 2016
Фактор здорового питания…
сен 10, 2016
Новая подкормка для пчел…
апр 29, 2015
Улей Левицкого
мая 1, 2018
Периоды развития семьи пчел и клещей вар…
нояб 19, 2016
Весеннее расширение гнезд…
мая 17, 2023
Работа на приусадебной пасеке…
март 30, 2018
Пчелы и урожай семян бобовых трав…
мая 2, 2016
Уход за пчелами ранней весной…
янв 22, 2015
Хранение шмелиных маток при низкой темпе…
окт 3, 2014
Мой метод снятия роев
июль 25, 2022
Минеральный состав гемолимфы расплода пр…
апр 20, 2022
Прополисный мед
нояб 23, 2017
Эффективность различных акарицидов при в…
янв 1, 2021
Применение апимила
дек 13, 2019