УДК 638.18
Установлено, что консистенция и величина кристаллов меда-пасты зависят от качества затравки, способа смешивания и температуры, при которой оно происходит, а также от вида упаковки и температуры хранения. M.Gonne получал кремообразный мед-пасту, смешивая его с затравкой при 27°С.
При этом было отмечено, что более низкая температура повышает вязкость меда, ухудшает равномерное распределение затравки и замедляет выход пузырьков воздуха из продукта. Слишком высокая температура приводит к разрушению (растворению) кристаллов затравки.
Для лучшего размельчения кристаллов и равномерного распределения их в меде использовался молочный гомогенизатор.
Впоследствии M.Gonne применил небольшой гомогенизатор настольного типа массой 50 кг, заимствованный из парфюмерной и пищевой промышленности, где с его помощью изготовляют всевозможные кремы, пасты, пищевые массы. Этот гомогенизатор позволял обрабатывать за 1 ч до 110 кг меда, предварительно нагретого до 25…27°С.
Подробно описаны технологические приемы получения кремообразного меда, перечислено необходимое оборудование, указаны оптимальные условия хранения. Подчеркнуто, что представленные технологии позволяют сократить процесс обработки меда, сэкономить энергетические ресурсы и при этом сохранить в готовом продукте биологически активные компоненты без изменения вкусовых качеств.
Ключевые слова: кремообразный мед, технология приготовления, условия хранения.
Л.А.БУРМИСТРОВА,
Т.М.РУСАКОВА, М.Н.ХАРИТОНОВА
ФГБНУ «НИИ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Лебедев В.И., Кирьянов Ю.Н. Механизация откачки, обработки и расфасовки меда в пчеловодческих хозяйствах (технологический регламент). — Рыбное, 2008.
2. Паул Б.С. Технология приготовления меда в виде пасты // Апиакта. — 1972.
3. Рут А.И. и др. Энциклопедия пчеловодства — М., 1964.
4. Gonne М. Directed crystallization of honey and the Manufacture of creamy honey // Apidologie. — 1983. — № 14(2).
5. Tabourgé Т. Crystallization technology // La gazette apicole. — 1980. — № 863.
6. William L. Granulation of honey // American Bee Journal. — 1985. — № 5.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Бурмистрова Лилия Александровна, канд. биол. наук, директор, e-mail:
Русакова Татьяна Михайловна, канд. с.-х. наук, вед. науч. сотр., e-mail:
Харитонова Маргарита Николаевна, канд. биол. наук, ученый секретарь, e-mail:
TECHNOLOGY OF PRODUCING CREAM-LIKE HONEY
L.A.Burmistrova, T.M.Rusakova, M.N.Kharitonova
The article describes in detail the technological methods for obtaining cream-like honey, the necessary equipment and the optimal conditions for its storage. It is emphasized that the presented technologies allow reducing the process of honey processing, saving energy resources, at the same time preserving honey components that have biological activity and taste qualities of the finished product.
Keywords: cream-like honey, cooking technology, storage conditions.

Случай на пасеке
сен 29, 2023
Станок для сверления отверстий в боковых…
апр 8, 2018
Возрастные изменения физиологического со…
дек 3, 2016
Медоносный потенциал и численность семей…
дек 4, 2017
Мини-ульи с мини-рамками…
сен 3, 2017
Пчеловодство Финляндии…
апр 26, 2018
Устройство для транспортировки плодной м…
окт 12, 2014
Йодполимеры в пчеловодстве…
авг 24, 2015
Предупреждение роения…
авг 11, 2021
Лечение пчел. Органические кислоты…
июнь 1, 2021
Расположение прививочных рамок в семье-в…
сен 23, 2017
Аскосфероз - опасная болезнь…
авг 29, 2014
Значение биотических факторов для медоно…
нояб 25, 2016
Делаю рамки из реек
март 3, 2016
Приспособление для отлова маток…
июнь 3, 2016