УДК 638.166.2
Активность инвертазы выражают в единицах активности фермента на 1 г меда (Ед/г) или инвертазным числом (г/100 г) — в граммах сахарозы, расщепляющейся в течение 1 ч инвертазой, содержащейся в 100 г меда. Активность фермента считают показателем качества, степени нагревания, продолжительности и условий хранения.
В связи с тем, что инвертаза играет существенную роль при определении качества меда, целью исследований стало выяснение степени влияния повышенных температур на активность данного фермента в меде. Объектом изучения был натуральный мед разных сроков и условий хранения.
Представлены результаты исследований степени воздействия различных повышенных температурных режимов на показатели активности инвертазы и инвертазное число меда.
Ключевые слова: мед, ферменты, активность инвертазы, нагревание меда.
Т.М.РУСАКОВА, О.В.СЕРЕБРЯКОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Бернхард С. Структура и функция ферментов. — М., 1971.
2. Бурмистров А.Н. Мед пчелиный // Энциклопедия пчеловода. — М., 2008.
3. ГОСТ 19792–2017. «Мед натуральный. Технические условия». — М., 2017.
4. ГОСТ 34232–2017. «Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества». — М., 2017.
5. Угринович Б.А., Фарамазян А.С. Что полезно знать тем, кто покупает мед. — М., 2002.
6. Хельмут Х., Люлльманн К. Все о меде: обработка меда. — М., 2011.
7. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда: мед пчелиный. — М., 2002.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Русакова Татьяна Михайловна, вед. науч. сотр., канд. с.-х. наук, e-mail:
Серебрякова Оксана Владимировна, мл. науч. сотр., e-mail:
HONEY HEATING AND ACTIVITY OF INVERTASE
T.M.Rusakova, O.V.Serebryakova
The results of studies of the degree of influence of various elevated temperature regimes of honey on the activity of the enzyme invertase and invertase number are presented.
Keywords: honey, the enzymes, the activity of invertase, the heating of honey.
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ

Устойчивость клеща варроа к препаратам…
июль 4, 2014
Шалаши — хорошие зимовники…
сен 17, 2014
Международная встреча юных пчеловодов…
мая 5, 2014
Изготовление дадановских ульев…
янв 16, 2024
Породы пчел для защищенного грунта…
июнь 15, 2016
Полизин, хитозан и мелакрил — стимулятор…
июнь 18, 2015
Ручки для ульев
дек 16, 2014
Удобно при подкормках
фев 16, 2016
Феромоны медоносной пчелы (2)…
янв 31, 2015
Трава-растрепа
окт 7, 2014
Секреты пчелиного дупла…
фев 25, 2022
Фиксирование бесфальцевых корпусов…
март 4, 2018
Фуражировочная активность шмелей и пчел …
март 17, 2020
Технология промышленной переработки перг…
июль 7, 2014
Транспортабельные конструкции…
март 25, 2021