УДК 638.17
Маточное молочко — секреция гипофарингеальных и нижнечелюстных желез медоносных пчел — представляет собой желтоватый, кремовый, кислый материал со слегка резким запахом и вкусом. В первую очередь маточное молочко участвует в продлении продолжительности жизни пчелиной матки и кормлении молодых личинок.
В настоящее время маточное молочко становится все более востребованным для нужд пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Только в Китае его ежегодно производят свыше 1000 т, в Японии — 500 т, в России — лишь 10 т.
Состав этого продукта варьируется в зависимости от сезонных и региональных условий; в нем могут содержаться белки, липиды, сахара, витамины (A, B5, C, D, E) и незаменимые аминокислоты…
Представлены результаты сравнительного анализа массовой доли восстанавливающих сахаров и сахарозы в маточном молочке в процессе хранения.
Ключевые слова: маточное молочко, массовая доля восстанавливающих сахаров, массовая доля сахарозы.
Л.А. РЕПЬЕВА, С.Н. ЕСЕНКИНА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Вахонина Т.В. Пчелиная аптека. — СПб., 1995.
2. Калинина И.В., Фаткуллин Р.И., Попова Г.С. Биологически активные ингредиенты в разработке пищевых продуктов с адаптогенными свойствами // Вестник ЮУрГУ. Сер. «Пищевые и биотехнологии». — 2018. — Т. 6 (1).
3. Крылов В.Н., Сокольский С.С. Маточное молочко пчел. Свойства, получение, применение. — Краснодар, 2000.
4. Марданлы С.Г., Помазанов В.В., Кисилева В.А., Нескородов Я.Б. Биологическая активность компонентов пчелиного маточного молочка и пчелиного яда // ГОУ ВО МО «Государственный гуманитарно-технологический университет». — 2018. — Т. 6 (5).
5. Савина Н.А. Качество реализуемого маточного молочка / Сб. науч. трудов по пчеловодству и апитерапии. — Рыбное, 2009.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Репьева Лариса Анатольевна, мл. науч. сотр. направления химико-биологических исследований продуктов пчеловодства, e-mail:
Есенкина Светлана Николаевна, науч. сотр. направления химико-биологических исследований продуктов пчеловодства, e-mail:
CHANGES OF MASS FRACTION IN REDUCING SUGARS AND SUCROSE IN ROYAL JELLY DURING STORAGE
L.A. Repyeva, S.N. Еsenkina
The article presents the data of a comparative analysis of the mass fraction of reducing sugars and sucrose in royal jelly during storage.
Keywords: royal jelly, mass fraction of reducing sugars, mass fraction of sucrose.

Замена маток в семьях пчел…
авг 28, 2023
Следует ли бояться ос?
авг 19, 2014
Методы борьбы с болезнями пчел в Чешской…
июнь 11, 2017
Наши эксперименты с ульем Дадана-Блатта…
июнь 16, 2016
Курские карпатки
июль 4, 2014
Твердый мед
нояб 26, 2016
Забродивший мед — в ловушки…
июнь 23, 2017
Способы вытопки воска
апр 6, 2023
Выставка ульев. Весенняя ревизия…
апр 17, 2022
Вездеход для пчеловода…
дек 6, 2014
Белоглазые трутни в Орловской области…
сен 3, 2014
Использую контрольный улей…
июль 20, 2017
Эффективность разных способов подсадки м…
дек 15, 2017
Маточное молочко при гипертонической энц…
апр 3, 2023
Хотим поделиться знаниями…
июль 31, 2018