УДК 638.16
Изучение и исследование пищевых продуктов — одна из сложных аналитических задач ввиду многокомпонентности их состава. Из-за ухудшения экологической обстановки важнейшим вопросом для испытательных и научно-исследовательских лабораторий по контролю качества пищевых продуктов является определение в этих продуктах малого содержания (следов) тяжелых металлов, пестицидов, канцерогенов и других веществ.
В числе прочих физико-химических методов анализа наиболее распространены фотометрические, используемые для выявления физико-химических показателей качества продовольственного сырья и готовых продуктов питания, их пищевой ценности и безопасности. Эти методы также применяют для определения большинства химических элементов, в том числе активности ферментов.
В ходе оценки в лабораторных условиях фотометрического метода определения активности инвертазы в меде были выявлены его эффективность и простота использования. Установлены возможные уточнения и дополнения для дальнейшего совершенствования указанного метода.
Ключевые слова: фотометрия, натуральный мед, активность инвертазы, хранение меда.
Т.М.РУСАКОВА, О.В.СЕРЕБРЯКОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Булатов М.И., Калинкин И.П. Практическое руководство по фотоколориметрическим и спектрофотометрическим методам анализа. — Л., 1972.
2. Пименов М.Ю. Мед. Товароведческая характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза. — М., 2015.
3. Хорн Х., Люлльман К. Все о меде. Производство, получение, экологическая чистота и сбыт. — М., 2011.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Русакова Татьяна Михайловна, канд. с.-х. наук, вед. науч. сотр., e-mail:
Серебрякова Оксана Владимировна, мл. науч. сотр., e-mail:
PHOTOMETRIC METHOD
FOR DETERMINING THE ACTIVITY
OF THE INVERTASE ENZYME
IN HONEY
Т.М.Rusakova, О.V.Serebryakova
As a result of the evaluation of the effectiveness of the method in laboratory conditions the efficiency and ease of use have been identified. Possible refinements and additions for further improvement of this method have been found.
Keywords: photometry, natural honey, invertase enzyme activity, honey storage.
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ

Четыре матки в одной семье…
нояб 17, 2021
Греет ли древесина живого дерева?…
нояб 10, 2017
Герметичный верх пчелиного гнезда…
нояб 23, 2023
Продукты пчеловодства в животноводстве…
фев 7, 2023
Кто защитит пчелу?
июль 22, 2023
Хранение запасных рамок…
апр 4, 2018
Особенности летной деятельности пчел в з…
мая 16, 2014
Мед в медицине
июль 9, 2016
Накопление поллютантов в цветках медонос…
фев 15, 2019
Мои отводки
июнь 5, 2021
Селекция пчел: достижения и задачи…
нояб 11, 2019
Биополе пчелиной семьи…
март 31, 2015
Апимил некоторые выводы из опыта примене…
июнь 23, 2015
Ульевой уют
июнь 25, 2014
Отопление для ульев
дек 19, 2018