УДК 638.178
Исследования ГБУ «БНИЦ по пчеловодству и апитерапии» свидетельствуют о высоком качестве, биологической активности и питательной ценности башкирского меда. Так, массовая доля легко ассимилируемых организмом редуцирующих сахаров меда, представленных моносахаридами глюкозой и фруктозой, существенно превышает показатели Государственного стандарта РФ. В обратной зависимости к количеству редуцирующих сахаров находится массовая доля дисахарида сахарозы, что демонстрирует высокой уровень усвояемости башкирского меда.
В состав меда, как известно, входят такие ферменты, как диастаза, инвертаза, каталаза, липаза. Диастазное число, в частности, характеризует активность амилолитических ферментов меда.
Диастазное число башкирского меда значительно превышает нормы стандарта РФ, региональных европейских стандартов и в целом европейских норм. Кроме того, башкирский мед имеет более низкую кислотность, что положительно влияет на ферментативные процессы, протекающие в нем, и повышенные бактерицидные свойства.
Все перечисленные физико-химические показатели стабильны и повторяются из года в год. Вот почему особый интерес представляет разработка продуктов функционального назначения на основе башкирского меда.
Использование продуктов функционального назначения становится актуальным в условиях стресса и экологической нагрузки на здоровье человека. В ФГБОУ ВО «Башкирский государственный педагогический университет им. М.Акмуллы» разработан функциональный эконапиток на основе башкирского меда и натурального яблочного уксуса, испытанный на лабораторных мышах в состоянии гипоксии. Показано положительное влияние данного напитка на жизнеспособность лабораторных мышей, подвергнутых стрессу при экспериментальной гипоксии.
Ключевые слова: функциональный экологический напиток, башкирский мед, натуральный яблочный уксус.
З.М.ХАСАНОВА, Л.А.ХАСАНОВА, *В.Н.БАЙМАТОВ, В.Н.САТТАРОВ, **А.Г.МАННАПОВ
ФГБОУ ВО «Башкирский государственный
педагогический университет им. М.Акмуллы», г. Уфа
*ФГБОУ ВО «Московская государственная
академия ветеринарной медицины и биотехнологии
им. К.И.Скрябина», Москва
**ФГБОУ ВО «Российский государственный
аграрный университет – МСХА им. К.А.Тимирязева»,
Москва
ЛИТЕРАТУРА
1. Апитерапия сегодня / Успехи апитерапии: материалы XIV Всерос. науч.-практ. конф. — Рыбное, 2009. — Т. 14.
2. Ишемгулов А.М. Пыльценосные растения Башкортостана. — Уфа, 2012.
3. Ишемгулова Н.З. Рациональное использование биологических ресурсов Башкортостана для производства экологически безопасной продукции пчеловодства: дисс. ... канд. биол. наук. — Уфа, 2006.
4. Кунакова Р.В., Зайнуллин Р.А., Хуснутдинова Э.К., Ялаев Б.И. Здоровое питание XXI века: функциональные продукты питания и нутригеномика // Вестник Академии наук РБ. — 2016. — Т. 21. — № 3 (83).
5. Ребезов М.Б., Наумова Н.Л., Альхамова Г.К., Лукин А.А., Хайруллин М.Ф. Функциональное питание как профилактика алиментарных заболеваний / Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность: материалы Междунар. науч.-практ. конф. — Алма-Ата, 2010.
6. Садыкова Е.Р., Казыханова Г.Ш., Хасанова З.М., Гниломёдова Н.В., Хасанова Л.А. Содержание железа, кобальта, марганца, меди и цинка в яблоках, выращенных на территории Башкирии / Пищевые технологии и биотехнологии: материалы XIV Междунар. конф. молодых ученых. — Уфа, 2015.
7. Ханнанова Л.Ф., Миндиярова Г.А., Хасанова Л.А., Хасанова З.М., Казыханова Г.Ш. Физико-химические показатели яблочного сырья Республики Башкортостан для производства натурального яблочного уксуса / Пищевые технологии и биотехнологии: материалы XV Междунар. конф. молодых ученых. — Уфа, 2016.
8. Хасанова З.М., Хасанова Л.А. Технология экопродуктов (натурального сидра и яблочного уксуса) из яблочного сырья Республики Башкортостан — Уфа, 2017.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Хасанова Зилара Муллаяновна, д-р биол. наук, чл.-корр. АН РБ, проф. кафедры биоэкологии и биологического образования, тел. 8(347)273-02-90, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.;
Хасанова Лилия Анасовна, д-р биол. наук, проф. кафедры биоэкологии и биологического образования, тел. 8(347)273-02-90, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.;
Байматов Валерий Нурмухаметович, д-р вет. наук, проф. кафедры общей патологии, тел. 8(495)377-91-96, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.;
Саттаров Венер Нуруллович, д-р биол. наук, проф. кафедры биоэкологии и биологического образования, тел. 8(347)273-02-90, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.;
Маннапов Альфир Габдуллович, д-р биол. наук, проф., зав. кафедрой аквакультуры и пчеловодства, тел. 8(499)976-33-67, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..
FUNCTIONAL ECOLOGICAL BEVERAGE BASED ON BASHKIR HONEY AND APPLE CIDER VINEGAR
Z.M.Khassanova, L.A.Khassanova, V.N.Baymatov, V.N.Sattarov, A.G.Mannapov
The using of functional food products is important in conditions of stress and ecological load on human health. The functional ecological beverage, based on Bashkir honey and natural apple cider vinegar, was developed in the Bashkir State Pedagogical University named after M.Akmulla. This functional ecological beverage was tested on the laboratory mice in the experimental conditions of hypoxia. It was shown the positive influence of the functional ecological beverage on the viability of laboratory mice under experimental hypoxia stress.
Keywords: functional ecological beverage, Bashkir honey, natural apple cider vinegar.
Адрес редакции журнала "Пчеловодство":
