Продукты: мед

Можно предположить, что мед — первое сахаристое вещество, которое человек начал использовать для пропитания. В состав меда входят легкоусвояемые питательные вещества, он обладает бактерицидными свойствами. В России действует ГОСТ 19792–2017. Мед натуральный. Технические условия, но нет стандартов на отдельные сорта меда. Таким образом, у производителей имеется возможность фальсифицировать ботаническое происхождение меда.

Сегодня сложно найти чистый мед без каких-либо примесей: остатков лекарственных препаратов, токсичных и других веществ. Антибиотики и пестициды попадают в мед в основном через ветеринарные препараты, которыми лечат пчел. Одними из наиболее эффективных соединений, используемых в пчеловодстве, являются антибиотики тетрациклинового ряда и пестицид амитраз.

В этом году во многих регионах России прошла акция «Мед — ветеранам», посвященная 75-летию победы в Великой Отечественной войне. В ее рамках пчеловоды потчевали медом творцов этой победы — наших ветеранов. Вдохновитель акции, председатель Межрегиональной общественной организации «Пчеловоды Алтая», руководитель Кузбасского музея меда, Андрей Любимов рассказал, как у него родилась такая идея...

Во всем мире пчеловоды откачивают мед в медогонках. При подобной технологии он почти всегда соприкасается с металлом, значит качество его снижается. В большинстве случаев так добывают мед с одного—трех и более видов медоносов, не дожидаясь полного запечатывания сотов. При этом извлекают только жидкий продукт с незначительным количеством биологически активных веществ...

В настоящее время проблема производства высококачественных экологически чистых продуктов пчеловодства становится все более важной. Одна из главных задач — совершенствование существующих и разработка новых технологий их получения. Мы исследовали физико-химические свойства меда, полученного с применением БАД люцэвита — поливитаминного нетоксичного экстракта люцерны (ж-л «Пчеловодство» №3, 2007), и его влияние на адаптационный синдром тревоги как показатель стрессовой устойчивости в экологически неблагоприятных условиях Южного Урала, поскольку изучение адаптационных возможностей организма, механизмов их повышения, коррекции и активизации стрессовой чувствительности организма весьма актуально.

К сожалению, в настоящее время продукты пчел могут быть загрязнены патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, в том числе микроскопическими грибами. В действующем СанПиН 2.3.2.1078–01 стандартные требования установлены только по одному продукту — пыльцевой обножке. Мы изучали микробиоту продуктов пчел предприятия «Таежный мед», полученных с двух пасек (№ 1 и 2) Залесовского района Алтайского края. Предприятие «Таежный мед» — практически основной поставщик продуктов пчеловодства на юге Западной Сибири. В его составе более 30 пасек, расположенных в природно-климатических зонах тайги и подтайги...

В Красноярском крае пчеловодством занимаются в центральных и южных районах. У них разное географическое положение, обеспеченность медоносными растениями, продолжительность их вегетации и состав. Поэтому полифлерный мед этих районов отличается по органолептическим и по физико-химическим признакам. Мы изучали полифлерные меды лесостепной зоны Назаровского района и подтаежной зоны Большемуртинского района. В Назаровском районе произрастает около 20 семейств, в которые входят растения-медоносы. Мы определили шесть семейств, находящихся вблизи пасеки. Это бобовые: клевер красный, донник желтый, чина луговая; сложноцветные...

Однако качество меда второй откачки даже в лесостепной зоне, отличающейся благоприятными погодными условиями, оказалось низким. Так, его кристаллизация началась на 9-е сутки, а полностью завершилась на 45-е. Проходила она неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности. Его наличие и повышенная влажность вызывали сомнение в зрелости меда. Консистенция стала очень вязкой, крупнозернистой, а цвет — светло-янтарным, непрозрачным. На остальные свойства продукта данный процесс не повлиял...

Своему долголетию, а мне 8 сентября 2006 г. исполнилось 80 лет, и здоровью я обязан пчелам. Мои прадед, дед и отец были пчеловодами. Вот и я уже более полувека связан с пчелами: имел небольшую пасеку (10–15 семей), преподавал пчеловодство в двух техникумах, был начальником Днепропетровской областной конторы пчеловодства. Сейчас я на пенсии, но продолжаю применять продукты пчеловодства и хочу поделиться с читателями журнала некоторыми советами и рекомендациями...

Несколько лет назад мы выехали на кочевку с пчелами и расположились возле реки Гольцовка. Прекрасные места, кругом разнотравье, рядом поля эспарцета, гречихи, подсолнечника — пчелы работали прекрасно. Приехал к нам пожилой человек и попросил разрешения поставить свои шесть семей, мы согласились, и в ту же ночь он их перевез. Вечером собрались возле костра. Было тихо, в воздухе стоял пьянящий аромат, костер потрескивал, мы разговаривали, шутили. Познакомились с новым человеком, его стали называть уважительно по отчеству — Логиныч...